NOUVEAU !! Utiliser les FEUILLES DE TILLEUL – Livret culinaire

Livret culinaire inédit – « Comment utiliser les feuilles de tilleul en cuisine »

Le tilleul est surtout connu pour ses fleurs. Mais saviez-vous que ses feuilles se mangent aussi ? Qu’elles peuvent se croquer en salade lorsqu’elles sont toutes jeunes, se cuisiner comme un légume-feuille, envelopper une farce, parfumer une sauce, enrichir un pain ou se transformer en poudre végétale façon matcha ?

Ce livret culinaire digital – Les feuilles de tilleul –  s’adresse à tous les curieux et amoureux de plantes sauvages comestibles (cueilleurs, chefs, jardiniers, artisans, amateurs de cuisine sauvage et autonome …) qui veulent comprendre comment utiliser les feuilles de tilleul en cuisine.

Les feuilles de tilleul peuvent se consommer fraîches ou sèches, en salade, comme des épinards, en substitut de matcha ou de farine, …. Mais chaque forme et chaque usage présente des arômes différents et ne se prépare pas de la même façon. C’est notamment lié à la présence de mucilages.

Ce livret décrypte donc les feuilles de tilleul sous toutes leurs formes : jeunes pousses, jeunes feuilles, feuilles matures, feuilles séchées, paillettes, poudre fine, feuilles cuites, sauces, farces, pains, biscuits, boissons … Il explique comment reconnaître les tilleuls, quand cueillir leurs feuilles, comment les sécher, comment maîtriser la texture des feuilles, comment les doser ou encore avec quoi les associer.

Alors si tu te demandes :

• • les feuilles de tilleul sont-elles comestibles ?
  • quelle différence entre jeunes feuilles, feuilles matures et feuilles sèches ?
  • les feuilles de tilleul ont-elles des propriétés thérapeutiques ?
  • quand récolter les feuilles de tilleul pour les manger crues ?
  • comment bien sécher les feuilles de tilleul ?
  • comment faire de la poudre de feuilles de tilleul ?
  • peut-on remplacer le matcha par de la poudre de tilleul ?
  • pourquoi les feuilles de tilleul deviennent parfois un peu gluantes ?
  • comment utiliser les mucilages sans rater la texture ?
  • peut-on cuire les feuilles de tilleul comme des épinards ?
  • peut-on les utiliser comme feuilles farcies ?
  • quels accords fonctionnent avec les feuilles de tilleul ?
  • quelles recettes faire avec des feuilles de tilleul ?
  • quelles précautions prendre avant de les consommer ?

→ tu devrais trouver tes réponses dans ce livret culinaire spécial feuilles de tilleul !

Ce livret répond aux questions des débutants avec des explications claires, des conseils de cueillette et des recettes simples, tout en apportant aux cuisiniers expérimentés un vrai décryptage aromatique, technique et culinaire.

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Livret culinaire spécial Feuilles de tilleul

Produit digital – Pas de frais de port
Livret PDF  téléchargeable – Format A5 – 74 pages 
Attention : 3 téléchargements à télécharger sous 15 jours.

Il est possible d’imprimer le livret en sélectionnant « 2 pages par feuilles » et « recto-vero » (pour économiser le papier )

 

 

 

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Quelles sont les contre-indications à l’utilisation des feuilles de tilleul ?

Les feuilles de tilleul présentent peu de risques connus lorsqu’elles sont consommées de manière alimentaire, mais les données scientifiques restent encore limitées.

Par mesure de précaution, une consommation modérée est recommandée chez les femmes enceintes ou allaitantes, les jeunes enfants, les personnes sous traitement médical, souffrant de troubles cardiaques ou rénaux, ou présentant un terrain allergique connu.

Les tilleuls étant également des bioaccumulateurs de pollution, il est préférable d’éviter les récoltes en zones urbaines, périurbaines ou à proximité des routes fréquentées.  

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Note sur l’Auteure :

Ingénieure issue d’une formation universitaire en physique et chimie organique, Bénédicte Gory se consacre à l’étude et à la valorisation des plantes sauvages de nos régions et crée LE JARDIN E(S)T LA RECETTE en 2018 pour encourager le retour à la terre, le réensauvagement des parcelles et l’alimentation locale.

Reconnue pour son approche rigoureuse et scientifique de la botanique culinaire, et pour l’audace de ses créations, elle collabore avec des chefs, artisans, producteurs et écoles de cuisine souhaitant valoriser les plantes sauvages dans le plus grand respect de la réglementation et de la sécurité alimentaire.

Avec le mouvement JE SUIS UNE MAUVAISE GRAINE, elle souhaite aider chacun à renforcer son autonomie et avancer vers une vie plus naturelle, grâce à la connaissance. En mobilisant l’expertise qu’elle a acquise au fil de ses recherches, de ses rencontres avec des experts engagés et de ses expérimentations, elle propose des contenus fiables, complets et accessibles au plus grand nombre.

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Notes importantes :

Les informations mentionnées dans ce recueil sont le fruit d’un important travail de recherche et d’analyse. Les études scientifiques et ouvrages de référence utilisés pour cette synthèse sont recensés dans la bibliographie. Les informations n’ayant pas pu être vérifiées sont précisées comme telles.

Les plantes aromatiques et médicinales pouvant présenter des contre-indications ou interagir avec les médicaments, il convient de s’informer avant utilisation. Par mesure de précaution, une consommation modérée est recommandée, et l’utilisation des plantes à des fins thérapeutiques est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes sous traitement médical et aux jeunes enfants, sans avis médical. Les informations de ce recueil sont données à titre informatif et pédagogique et ne sauraient engager la responsabilité de l’auteure.

La cueillette est une activité passionnante, mais qui n’est pas à prendre à la légère. Des risques de confusion et de toxicité existent. Une connaissance rigoureuse et une identification précise sont indispensables avant toute consommation. Le respect des lieux et des occupants s’impose également. Consulter les bonnes pratiques du cueilleur 

Ce recueil est destiné à un usage privé et personnel. Il est protégé par le droit d’auteur. Toute diffusion publique ou revente est interdite.

 

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LE JARDIN E(S)T LA RECETTE, c’est quoi ?

Nos industries et notre façon de consommer détruisent notre santé, notre société et la biodiversité. Il est donc urgent de construire de nouveaux modèles garantissant notre résilience alimentaire et protégeant la biodiversité, clé de voûte de nos écosystèmes.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour que les plantes sauvages comestibles de nos régions permettent une alimentation plus juste, plus locale, plus durable et plus autonome.

Experts des plantes sauvages et de la botanique culinaire*, nous inscrivons notre démarche dans une approche scientifique rigoureuse et des pratiques respectueuses des ressources et de la santé humaine.

Nous sommes adhérents à l’Association Française des Professionnels de la Cueillette de Plantes Sauvages et soutenons le syndicat SIMPLES

Et pour en savoir plus sur l’initiative, c’est par là …

A bientôt !

*La botanique culinaire relie la science des plantes à l’art de les transformer en cuisine, en tenant compte de leurs caractéristiques botaniques, de leur composition et de leurs impacts physiologiques, afin d’explorer leur potentiel aromatique en toute sécurité.