Notre expertise des plantes sauvages
et de la botanique culinaire
au service des professionnels
Informations techniques • Approvisionnement • Conseil • Formation
Les plantes aromatiques et médicinales, sauvages ou cultivées,
sont une opportunité pour les professionnels de l’agroalimentaire
de proposer des saveurs originales et locales.
Les produire, les récolter, les transformer ou les utiliser nécessite cependant
des connaissances précises et rigoureuses.
Nous mettons notre expertise des plantes sauvages et de la botanique culinaire
au service des professionnels qui souhaitent travailler ces plantes,
dans le plus grand respect des ressources, de la réglementation et de la santé humaine.
INFORMATIONS TECHNIQUES & APPROVISIONNEMENT
Vous cherchez des informations techniques sur les plantes aromatiques et médicinales (sauvages ou cultivées) ou un approvisionnement français ?
Cueillette et séchage • Réglementation & sécurité • Spécifications qualité • Recherche de producteurs qualifiés
CONSEIL & ACCOMPAGNEMENT
POUR PROFESSIONNELS
Vous êtes un professionnel de l’agroalimentaire et souhaitez développer un projet autour des plantes sauvages ou des PPAM ?
Valorisation de parcelle • Récolte & séchage • Développement produit • R&D • Réglementation
FORMATION
EN BOTANIQUE
CULINAIRE
Restaurateurs, écoles de cuisine, transformateurs … Vous souhaitez former vos équipes à une utilisation précise, créative et sûre des plantes ?
Botanique • Chimie aromatique • Techniques culinaires • Dosages & accords • Sécurité • Réglementation
INFORMATIONS TECHNIQUES & APPROVISIONNEMENT
Cueillette et séchage
La qualité d’une plante dépend autant de la matière première que de la manière dont elle est récoltée, préparée et séchée.
Nos fiches Cueillette & Séchage rassemblent, partie de plante par partie de plante, les informations techniques nécessaires pour maîtriser ces différentes étapes en respectant la ressource et la santé humaine : reconnaissance, risques de confusion, parties à récolter, périodes et méthodes de récolte, préparation avant séchage, paramètres de séchage, critères de qualité et conditions de conservation.
Elles s’adressent notamment aux cueilleurs professionnels, producteurs de PPAM, fermes en diversification, micro-maraîchers et ateliers artisanaux qui souhaitent développer ou fiabiliser leur production.
Réglementation et sécurité alimentaire
Toutes les plantes, et toutes les parties d’une même plante, ne peuvent pas nécessairement être utilisées ou commercialisées de la même manière.
Nos fiches Sécurité & Réglementaire permettent de disposer d’informations documentées sur les principaux éléments à prendre en compte avant d’utiliser une plante dans une préparation destinée à la vente : parties utilisées, sécurité alimentaire, précautions et contre-indications, statut réglementaire et principaux points de vigilance.
Elles sont destinées aux producteurs, transformateurs, restaurateurs, artisans, fabricants de boissons et tisanes ou marques alimentaires qui souhaitent sécuriser l’utilisation et la commercialisation de plantes dans leurs produits.
Approvisionner des plantes origine France et de grande qualité
Vous recherchez une plante sauvage ou cultivée pour une utilisation professionnelle ?
Nous pouvons vous accompagner dans la recherche d’un approvisionnement adapté à votre besoin auprès de notre réseau de producteurs, paysans-herboristes et cueilleurs professionnels français.
Nous définissons avec vous les caractéristiques recherchées, établissons les principaux critères de qualité et interrogeons les producteurs susceptibles de répondre à votre demande.
Vous comparez les offres, sélectionnez celles qui correspondent le mieux à votre besoin et passez commande directement auprès du producteur.
CONSEIL ET ACCOMPAGNEMENT POUR PROFESSIONNELS
Vous avez un projet autour des plantes sauvages ou des PPAM ?
Nous accompagnons les professionnels de l’agroalimentaire, producteurs, artisans et porteurs de projets sur des problématiques nécessitant une expertise spécifique, de l’identification des ressources jusqu’au développement et à la sécurisation d’un produit.
Valoriser les plantes présentes sur une parcelle
Vous disposez d’une parcelle agricole, d’une ferme, d’un jardin de production ou d’un espace naturel et souhaitez mieux valoriser les plantes qui y poussent ?
Comme pour La Vie en Herbes, un ESAT souhaitant valoriser sa plaine de 2 hectares, nous pouvons réaliser un diagnostic des ressources végétales présentes, identifier les plantes présentant un intérêt potentiel et étudier avec vous les possibilités de valorisation : récolte, séchage, transformation ou développement de nouveaux produits.
Mettre en place une production, une récolte ou un séchage adapté
La récolte et le séchage ont un impact déterminant sur la qualité finale des plantes.
Nous accompagnons les producteurs de plantes, maraichers et transformateur souhaitant se diversifier dans la définition ou l’amélioration de leurs méthodes : organisation de la récolte, préparation des plantes, techniques et paramètres de séchage, équipements, stockage et critères de qualité.
L’objectif : mettre en place un procédé adapté à vos plantes, à vos volumes et à vos moyens de production.
Développer un produit alimentaire à base de plantes
Vous souhaitez intégrer une plante sauvage ou une PPAM dans un nouveau produit ?
A ce jour, nous avons développé, pour nous et pour le compte de marques alimentaires, restaurateurs et transformateurs, près de 90 recettes à base de plantes aromatiques et médicinales (sauvages ou cultivées), avec comme préoccupations principales, le goût, la sécurité alimentaire, la réglementation et le coût de revient.
Nous pouvons donc vous conseiller aux différentes étapes de votre projet : choix des plantes, caractérisation aromatique, formulation, dosage, procédés de transformation, essais et mise au point du produit.
Sécuriser l’utilisation d’une plante ou le développement d’un produit
L’utilisation alimentaire de plante aromatiques et médicinales, qu’elles soient sauvages ou cultivées, soulève des problématiques de sécurité et de réglementation.
Nous réalisons les recherches et études documentaires nécessaires pour identifier les points de vigilance liés à une plante, une partie de plante ou un projet : sécurité alimentaire, précautions d’utilisation, réglementation, Novel Food et informations nécessaires à la commercialisation.
FORMATION EN BOTANIQUE CULINAIRE
- FORMER vos équipes à l’utilisation des plantes sauvages et des PPAM
Nous proposons des formations en botanique culinaire destinées aux professionnels souhaitant acquérir une compréhension plus précise des plantes et apprendre à les utiliser en cuisine de manière créative, maîtrisée et sûre.
Selon les besoins et le niveau des participants, les formations peuvent notamment aborder :
botanique et identification • récolte et séchage • sécurité et précautions d’utilisation • compréhension des profils aromatiques • molécules aromatiques • transformation • dosages • accords culinaires • réglementation
Les contenus peuvent être adaptés aux métiers et aux problématiques des participants : restaurants, équipes de cuisine, mixologues, écoles, artisans, transformateurs alimentaires ou équipes R&D.
L’objectif n’est pas simplement de découvrir quelques plantes, mais de transmettre une méthode permettant de comprendre leur fonctionnement et de les utiliser avec davantage de précision et d’autonomie.
Il est grand temps de sortir du rang,
et de s’en (re)mettre sous la dent !
LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise de l’économie Sociale et Solidaire (agrément ESUS) dont la mission est d’aider chacun à changer sa façon de consommer et à renforcer son autonomie. Pour cela, nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des particuliers et professionnels de l’agroalimentaire.
En (re)faisant une place aux plantes sauvages dans notre quotidien et dans nos assiettes, nous soutenons une alimentation juste, locale et respectueuse du Vivant.
Ancrés dans une démarche de préservation des ressources et de la santé humaine, nous sommes affiliés à l’AFC (Association Française des Cueilleurs professionnels), et soutenons les actions du Syndicat SIMPLES et de la Confédération Paysanne.