Livraison Mondial Relay offerte à partir de 60€ (France Métropolitaine)
Faire entrer les plantes sauvages dans les cuisines,
par le goût, la connaissance et l’accompagnement des professionnels.
Nous développons des condiments locaux aux plantes sauvages
Nos mélanges aromatiques sont pensés pour faire entrer les plantes sauvages dans la cuisine du quotidien : simplement, sainement, et sans renoncer au goût.
Ils sont élaborés à partir d’ingrédients d’origine France, issus de cultures ou de cueillettes responsables, puis transformés artisanalement.
Une alternative locale, végétale et engagée aux épices importées et aux mélanges industriels.
Nous transmettons notre expertise et des méthodes précises et fiables
Reconnaissance des plantes sauvages, récolte, séchage, usages culinaires, dosages, contre-indications, précautions d’utilisation, informations réglementaires … Nous partageons nos connaissances sous forme de livres digitaux, de fiches pratiques, et de fiches techniques.
Notre approche relie la botanique, la sécurité alimentaire, la compréhension aromatique et les usages en cuisine, pour permettre à chacun d’utiliser les plantes sauvages avec justesse, respect, et en toute sécurité.
Ces ressources s’adressent à tous :
- aux débutants à la recherche d’informations faciles et sûres,
- aux amateurs passionnés en quête de connaissances fiables et d’autonomie,
- aussi aux professionnels — producteurs, chefs, cueilleurs, transformateurs — qui souhaitent intégrer les plantes sauvages dans leurs produits, tout en garantissant la qualité et la sécurité des consommateurs.
Nous accompagnons les professionnels dans leurs projets
Identifier les plantes sauvages poussant spontanément sur une parcelle, conseiller sur la gestion durable de ce patrimoine vivant, mettre en place des méthodes de récolte et de séchage, développer des produits alimentaires à base de plantes sauvages, établir des recommandations de dosage et d’information client, structurer une démarche R&D, études règlementaires et sanitaires, Novel Food…
Nous accompagnons les professionnels ayant un projet spécifique avec un conseil adapté à leur contexte, pour qu’ils puissent déployer des méthodes solides, cohérentes et maîtrisées.
Nous formons les chefs à la botanique culinaire
Les plantes sauvages ouvrent la voie à une gastronomie plus locale et responsable, mais leur utilisation reste encore méconnue et approximative.
Nous intervenons dans les écoles de cuisine pour former les chefs à la botanique culinaire, une approche qui relie la science des plantes à l’art de les transformer en cuisine, en tenant compte de leurs caractéristiques botaniques, de leur composition moléculaire ou encore de leur cadre réglementaire, afin d’explorer leur potentiel aromatique dans les meilleures conditions, et en toute sécurité.
Décryptage aromatique, comportement en cuisine, dosages, accords, impacts physiologiques, contre-indications, réglementation : autant de connaissances essentielles pour maîtriser les arômes et garantir une utilisation sûre pour le consommateur.
LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour que les plantes sauvages comestibles de nos régions permettent une alimentation plus juste, plus locale, plus durable et plus autonome.
Experts des plantes sauvages et de la botanique culinaire, nous asseyons notre démarche sur une approche scientifique rigoureuse et des pratiques respectueuses des ressources et de la santé humaine.
Nous sommes adhérents à l’Association Française des Professionnels de la Cueillette de Plantes Sauvages et soutenons le syndicat SIMPLES