Utiliser les RACINES DE BENOITE – Livret culinaire

Livret culinaire inédit – « Comment utiliser les racines de benoîte en cuisine »

La benoîte urbaine n’est pas qu’une plante discrète des sous-bois : elle a toute sa place en cuisine et gagne à être mieux connue.

La racine de benoîte est une épice oubliée, aux notes chaudes et épicées rappelant le clou de girofle. Pourtant bien de chez nous, on la croise souvent sans y prêter attention ! Mais il serait bien  dommage de passer à côté de la richesse de ces aromes.

Aussi, nous te proposons ce Livret culinaire spécial racines de benoîte pour apprendre à (mieux) utiliser cette épice sauvage dans ta cuisine du quotidien.

Si tu te demandes :

• Comment reconnaître, récolter et conserver les racines de benoîte urbaine ?
• Comment reconnaitre la benoîte urbaine ? Existe t-il des confusions avec d’autres plantes sauvages toxiques ?
• Y a-t-il des contre-indications à consommer de la benoîte urbaine ?
• Peut-on utiliser les racines fraîches ? sèches ?
• Comment bien sécher les racines pour préserver leurs arômes ?
• Comment remplacer le clou de girofle avec une alternative locale ?
• Quelle quantité de benoîte utiliser pour remplacer les clous de girofle ?
• Comment se comporte la benoîte en cuisson, en infusion ou en macération ?
• Comment éviter l’amertume ou l’astringence lorsqu’on veut utiliser les racines de benoite urbaine en cuisine ?

→ tu devrais trouver tes réponses dans ce Livret culinaire spécial racines de benoîte, et bien plus encore !

Ce livret s’adresse à tous les gourmands, curieux d’explorer la benoîte urbaine sous toutes leurs coutures. Il répond aux questions des débutants avec de nombreux exemples et explications, tout en apportant aux experts un décryptage chimique précis, utile pour comprendre comment exploiter au mieux le potentiel aromatique de la benoîte urbaine.

Livret culinaire spécial racines de benoîte 

Produit digital – Pas de frais de port
Fiche PDF  téléchargeable – Format A5 – 63 pages 
Attention : 3 téléchargements à télécharger sous 15 jours.

(Il est possible d’imprimer le livret en sélectionnant « 2 pages par feuilles » et « recto-verso » (pour économiser le papier )

Sommaire :

• Faire connaissance — page 7
  • Description botanique
  • Parties comestibles
  • Risque et contre-indication
  • Conseil de cueillette
  • Risques de confusion
• Comprendre leur aromatique — page 15
  • Profil sensoriel
  • Décryptage aromatique
• Maîtriser les utilisations en cuisine — page 21
  • Qualité, préparation et conservation
  • Utilisations générales
  • Dosages et correspondance
  • Infusion ou décoctions grasses, à froid
  • Lactofermentations : légumes, condiments et boissons
  • Sirops et confitures
  • Pain et biscuit
  • Macérations alcooliques
  • Vin chaud
  • Représentation aromatique
• 11 Recettes — page 47
  • Condiments, tapas & entrées
  • Plats, soupes et accompagnements
  • Gourmandises
  • Boissons
• Bibliographie — page 62
• Les bonnes pratiques du cueilleur — page 63

Note sur l’Auteure :

Ingénieure issue d’une formation universitaire en physique et chimie organique, Bénédicte Gory se consacre à l’étude et à la valorisation des plantes sauvages de nos régions et crée LE JARDIN E(S)T LA RECETTE en 2018 pour encourager le retour à la terre, le réensauvagement des parcelles et l’alimentation locale.

Reconnue pour son approche rigoureuse et scientifique de la botanique culinaire, et pour l’audace de ses créations, elle collabore avec des chefs, artisans, producteurs et écoles de cuisine souhaitant valoriser les plantes sauvages dans le plus grand respect de la réglementation et de la sécurité alimentaire.

Avec le mouvement JE SUIS UNE MAUVAISE GRAINE, elle souhaite aider chacun à renforcer son autonomie et avancer vers une vie plus naturelle, grâce à la connaissance. En mobilisant l’expertise qu’elle a acquise au fil de ses recherches, de ses rencontres avec des experts engagés et de ses expérimentations, elle propose des contenus fiables, complets et accessibles au plus grand nombre.

Notes importantes :

Les informations mentionnées dans ce recueil sont le fruit d’un important travail de recherche et d’analyse. Les études scientifiques et ouvrages de référence utilisés pour cette synthèse sont recensés dans la bibliographie. Les informations n’ayant pas pu être vérifiées sont précisées comme telles.

Les plantes aromatiques et médicinales pouvant présenter des contre-indications ou interagir avec les médicaments, il convient de s’informer avant utilisation. Par mesure de précaution, une consommation modérée est recommandée, et l’utilisation des plantes à des fins thérapeutiques est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes sous traitement médical et aux jeunes enfants, sans avis médical. Les informations de ce recueil sont données à titre informatif et pédagogique et ne sauraient engager la responsabilité de l’auteure.

La cueillette est une activité passionnante, mais qui n’est pas à prendre à la légère. Des risques de confusion et de toxicité existent. Une connaissance rigoureuse et une identification précise sont indispensables avant toute consommation. Le respect des lieux et des occupants s’impose également. Consulter les bonnes pratiques du cueilleur 

Ce recueil est destiné à un usage privé et personnel. Il est protégé par le droit d’auteur. Toute diffusion publique ou revente est interdite.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE c’est quoi ?

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise de l’économie Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour une alimentation juste, locale et respectueuse du Vivant en (re)mettant les plantes sauvages dans nos assiettes.

Pour cela, nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des particuliers et professionnels de l’agroalimentaire.

Ancrés dans une démarche de préservation des ressources et de la santé humaine, nous sommes adhérents à l’AFC (Association Française des Cueilleurs professionnels), et soutenons les actions du Syndicat SIMPLES et de la Confédération Paysanne.