PRÉCOMMANDE ! Cuisiner la REINE DES PRÉS – Botanique culinaire

Livre de botanique culinaire inédit – « Comment cuisiner la reine des prés ? »

La reine des prés (Filipendula ulmria) est une grande médicinal, mais c’est aussi une plante aromatique délicieuse dont les arômes rappellent l’amande et qui a la réputation de pouvoir remplacer la vanille !

Ce livre de botanique culinaire – Cuisiner la reine des prés – s’adresse à tous les curieux et amoureux de plantes sauvages comestibles (cueilleurs, chefs, jardiniers, artisans, amateurs de cuisine sauvage et autonome …) qui veulent reconnaître, récolter, sécher et cuisiner la reine des prés, avec précision et en toute sécurité.

Il décrypte l’univers aromatique de la reine des prés, ses molécules, leur comportement dans les différentes préparations et conseille sur les techniques et les meilleures associations. Il ne manque bien sûr pas de répondre aux questions que l’on se pose quand on veut cuisiner la reine des prés :

• quels sont les arômes de la reine des prés ?
• peut-on utiliser la reine des prés pour remplacer la vanille ?
• quelles parties utiliser en cuisine ?
• faut-il l’utiliser fraîche ou sèche ?
• les feuilles de reine des prés peuvent-elles se manger ? et les tiges ?
• comment bien sécher la reine des prés ?
• comment savoir si sa reine des prés est de bonne qualité ?
• quelles sont les propriétés thérapeutiques de la reine des prés ?
• la reine des prés peut-elle remplacer l’aspirine ?
• y a t il des risques à manger de la reine des prés ? y a t il des contre-indications ?
• combien de reine-des-prés faut-il mettre dans une recette ?
• peut-on utiliser la reine des prés dans les plats salés ?
• quels aliments s’accordent bien avec la reine des prés

Ce livre répond aux questions des débutants avec des explications claires, des conseils de cueillette et des recettes simples, tout en apportant aux cuisiniers expérimentés un vrai décryptage aromatique, technique et culinaire.

Livre de botanique culinaire – Cuisiner la reine des prés

Produit digital – Pas de frais de port
Livre PDF  téléchargeable – Format A5 – 80 pages 
Attention : 3 téléchargements à télécharger sous 15 jours.

Il est possible d’imprimer le livre en sélectionnant « 2 pages par feuille » et « recto-vero » (pour économiser le papier )

Note sur l’Auteure :

Bénédicte Gory, ingénieure issue d’une formation universitaire en physique des matériaux et chimie organique est experte des plantes sauvages comestibles et de la botanique culinaire.

Après 12 ans dans l’industrie parfums et cosmétiques, elle décide de se consacrer à la recherche de solutions concrètes pour une alimentation plus juste, plus locale et plus respectueuse du Vivant.

Elle crée LE JARDIN E(S)T LA RECETTE en 2018, une filière inédite pour encourager le retour à la terre, le réensauvagement des parcelles et l’alimentation durable, et collabore avec des chefs, artisans, producteurs et écoles de cuisine souhaitant valoriser les plantes sauvages dans le plus grand respect de la réglementation et de la sécurité alimentaire.

Reconnue pour son approche rigoureuse et scientifique, elle est également autrice de nombreux ouvrages sur les plantes sauvages et a notamment écrit le livre « Je cuisine les mauvaises graines », en collaboration avec le chef Thierry Marx.

Avec le mouvement JE SUIS UNE MAUVAISE GRAINE, elle souhaite aider chacun à renforcer son autonomie et avancer vers une vie plus naturelle, grâce à la connaissance. En mobilisant l’expertise qu’elle a acquise au fil de ses recherches, de ses rencontres avec des experts engagés et de ses expérimentations, elle propose des contenus fiables, complets et accessibles au plus grand nombre.

Notes importantes :

Les informations mentionnées dans ce recueil sont le fruit d’un important travail de recherche et d’analyse. Les études scientifiques et ouvrages de référence utilisés pour cette synthèse sont recensés dans la bibliographie. Les informations n’ayant pas pu être vérifiées sont précisées comme telles.

Les plantes aromatiques et médicinales pouvant présenter des contre-indications ou interagir avec les médicaments, il convient de s’informer avant utilisation. Par mesure de précaution, une consommation modérée est recommandée, et l’utilisation des plantes à des fins thérapeutiques est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes sous traitement médical et aux jeunes enfants, sans avis médical. Les informations de ce recueil sont données à titre informatif et pédagogique et ne sauraient engager la responsabilité de l’auteure.

La cueillette est une activité passionnante, mais qui n’est pas à prendre à la légère. Des risques de confusion et de toxicité existent. Une connaissance rigoureuse et une identification précise sont indispensables avant toute consommation. Le respect des lieux et des occupants s’impose également. Consulter les bonnes pratiques du cueilleur 

Ce recueil est destiné à un usage privé et personnel. Il est protégé par le droit d’auteur. Toute diffusion publique ou revente est interdite.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE, c’est quoi ?

Nos industries et notre façon de consommer détruisent notre santé, notre société et la biodiversité. Il est donc urgent de construire de nouveaux modèles garantissant notre résilience alimentaire et protégeant la biodiversité, clé de voûte de nos écosystèmes.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour que les plantes sauvages comestibles de nos régions permettent une alimentation plus juste, plus locale, plus durable et plus autonome.

Experts des plantes sauvages et de la botanique culinaire*, nous inscrivons notre démarche dans une approche scientifique rigoureuse et des pratiques respectueuses des ressources et de la santé humaine.

Nous sommes adhérents à l’Association Française des Professionnels de la Cueillette de Plantes Sauvages et soutenons le syndicat SIMPLES

Et pour en savoir plus sur l’initiative, c’est par là …

 À bientôt !

*La botanique culinaire est une approche qui relie la science des plantes à l’art de les transformer en cuisine, en tenant compte de leurs caractéristiques botaniques, de leur composition et de leurs impacts physiologiques, afin d’explorer leur potentiel aromatique dans le plus grand respect des ressources, de la biodiversité et de la santé humaine.