Mauvaise herbe par excellence : l’ortie souffre d’une bien mauvaise réputation ! Pourtant elle possède d’incroyables bienfaits ! On vous dit ici pourquoi manger des orties et on vous propose même quelques recettes pour les inviter dans vos assiettes sans vous piquer les doigts 😉

Pourquoi manger des orties ? Quelles orties se mangent ? Quelles parties de l’ortie se mangent ?

Les orties les plus communes dans nos régions sont la grande ortie (Urtica dioica) et l’ortie brûlante (Urtica urens). Toutes 2 sont entièrement comestibles, mais le plus courant est de consommer ses jeunes feuilles de printemps, lorsqu’elles sont encore tendres, ou encore ses graines.

Pour profiter de tous leurs bienfaits des orties, le mieux est de les consommer crues (en salade par exemple) ou séchées à basse température (car ce procédé permet de préserver ses qualités), mais vous pouvez aussi les préparer cuites, à la vapeur ou dans une quiche, comme des épinards.

1) Les orties sont riches en nutriments

Les orties sont de véritables bombes nutritionnelles. Ce super aliment aide à la bonne santé globale de l’organisme, à son bon fonctionnement, et à le reminéraliser. C’est donc un aliment idéal lorsque l’on se sent fatigué ou que l’on est carencé. Elles contiennent notamment :

• des protéines complètes équilibrées en acides aminés : idéal donc lorsqu’on souhaite végétaliser son assiette !
• des vitamines : Vitamine A (essentielle pour la santé des yeux, la croissance cellulaire, l’immunité et la santé de la peau), Vitamine C (7 fois plus que l’orange ! ) ou encore Vitamine K (crucial dans la coagulation sanguine, la santé des os et la régulation de la calcification des tissus).
• des minéraux : du fer (2 fois plus que dans les épinards), du calcium (presque autant que dans le fromage), du magnésium, du potassium …

Les études ont montré que les orties peuvent être consommées au quotidien. La teneur recommandée va de 1 à 10g d’orties sèches par jour.

2) Les orties sont détoxifiantes

Les orties ont des propriétés détoxifiantes qui aident à éliminer les toxines de l’organisme. Elles agissent comme un diurétique naturel, favorisant l’élimination des déchets et les excès d’eau.

Elles sont aussi anti-inflammatoires et stimulent le système lymphatique, aidant ainsi à débarrasser l’organisme des substances nocives accumulées. Elles sont traditionnellement utilisées pour soulager les affections spléniques, rénales.

3) Les orties aident à la digestion

Les orties soutiennent le système digestif : elles aident à soulager les problèmes gastro-intestinaux tels que les ballonnements, les douleurs abdominales et les troubles digestifs. Les propriétés anti-inflammatoires de l’ortie aident à apaiser les inflammations de l’estomac et de l’intestin, et favorisent ainsi une meilleure digestion.

4) Les orties aident à renforcer le système immunitaire

Les orties sont reconnues pour stimuler les défenses naturelles de l’organisme.

Riches en Vitamine C qui stimule la production de globules blancs, les orties aident en effet à lutter contre les infections et les agents pathogènes. Leur forte teneur en antioxydants (tels que les flavonoïdes et les caroténoïdes) est également utile pour neutraliser les radicaux libres et protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.

Enfin, grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires, elles aident à lutter contre l’inflammation chronique qui affaiblit notre système immunitaire.

5) Les orties sont bonnes !!

OUI : les orties sont délicieuses ! Elles ont un petit goût vert et très persillé qui se marie avec tout type d’assiette – il ne faut pas hésiter à en ajouter un peu partout !

Si vous avez le courage de partir en cueillette

(armé de gants – c’est mieux …) vous pouvez récolter les jeunes pousses et les ajouter fraiches (après les avoir rincées et cassé les piquants) dans vos pâtes, dans vos omelettes ou tout simplement dans vos salades. Voilà notamment une recette très simple de pâtes aux orties qui plait même aux enfants : voir la recette.

Où acheter des orties de qualité ? Comment choisir ses orties ?

Si vous n’avez pas le courage de récolter des orties vous même, vous pouvez trouver des orties séchées dans les herboristeries, en magasin bio, ou en ligne. Mais attention : toutes n’ont pas la même qualité !

1.  Vérifier la provenance ! Même s’il est indiqué “Made in France” sur le sachet, cela ne veut pas toujours dire que les orties qui sont dedans viennent de France ! Les orties que l’on trouve dans le commerce sont bien souvent récoltées en Europe de l’est (dans des conditions pas toujours bien tracées) et envoyées en France pour être conditionnées (et gagner leur écusson “Made in France ” !). Les fabricants qui utilisent des orties récoltées en France ne se priveront pas de l’indiquer sur le paquet, alors si rien n’est indiqué sur la provenance de la plante : passez votre chemin !
2. Préférer des feuilles d’ortie non broyées ! Lorsque la plante est broyée ses saveurs et ses propriétés s’altèrent. Par ailleurs, lorsque l’on a de la poudre sous les yeux, il n’est pas facile de savoir ce que l’on consomme … il peut y avoir des tiges, des feuilles abimées, d’autres plantes ou pire : de la poussière !

Nous proposons sur notre site des orties du jardin (donc 100% locales) de très grande qualité. Il s’agit de jeunes sommités d’orties, qui ont été récoltées à la main par nos jardiniers adhérents dans leur jardin exempt de toute pollution. Elles ont été séchées à température ambiante pour en préserver tous les bienfaits. Nos feuilles vous sont proposées entières pour un maximum de saveurs et de bienfaits, et pour que vous puissiez constater leur grande qualité (et les utiliser comme vous le voulez).

Nos produits à base d’orties

Pour que ce soit encore plus facile d’ajouter des orties à vos assiettes du quotidien nous avons imaginé des aides culinaires diablement sains et sauvagement pratiques, et 100% français !

Notre Pesto sec Orties & Carottes

Bon, sain, et tellement pratique … notre Pesto sec Orties & Carottes va révolutionner vos assiettes du quotidien, sans même avoir à se piquer les doigts :

• il est délicieux : il a été validé par plusieurs chefs étoilés (notamment Thierry Marx, Marc Veyrat et Victor Mercier). Nous avons associé l’ortie à la carotte pour apporter de la rondeur, et à une pointe d’ail et d’oignon pour renforcer son caractère. Nous n’y avons ajouté qu’une pincée de sel et un filet d’huile pour qu’il soit gourmand tout en étant ultra sain.
• il est réalisé à partir de plantes séchées à basse température (cela permet de préserver l’ensemble des bienfaits de l’ortie). 1 cuillère à café de Pesto sec Orties & Carottes contient environ 1g d’orties sèches (ce qui est la dose journalière minimale recommandée par les nutritionnistes) et permet d’aromatiser toute une assiette.
• vous pouvez l’utiliser de plein de façons différentes, sec ou réhydraté, cru ou cuit : dans vos salades, dans vos quiches, dans vos poêlées, sur vos pâtes ou encore pour faire un beurre persillé ou une sauce apéro minute !
• il est très économique car il est hyper concentré : 1 cuillère à café de Pesto sec Orties & Carottes (~4g) permet d’aromatiser toute une assiette, et un bocal de 45g de Pesto sec permet de réaliser environ 350g de sauce pesto (soit 2-3 bocaux de pestos pasteurisés classiques).
• il se conserve au sec plusieurs mois après ouverture contrairement aux pestos pasteurisés qui finissent souvent par moisir dans la porte du frigidaire.

Pour plus d’information sur notre Pesto sec Orties & Carottes, c’est par là , et pour découvrir nos autres Pestos secs, faites un tour sur la boutique 😉

Idées recette avec nos pestos secs :

• 3 vinaigrettes au pesto d’orties
• Beurre persillé aux orties
• Bruschettas aux orties 
• Salade de pâtes au pesto sec et carottes rôties au zaatar
• Potimarron farci aux pleurotes 
• Salade chaude aux pommes de terres rôties
• Patate douce au pesto d’orties 
• Tarte salée carottes & orties
• Gratin de chou romanesco
• Marmite de potimarron aux champignons 
• Pâtes express au pesto sec 
• Tartines sauvages
• Burger végétarien : féta, aubergines & mirabelles
• Tortilla aux courgettes 
• Buffala et légumes marinés 
• Pizza au pesto d’orties
• Galettes de chou-fleur et sa sauce au pesto
• Melon poêlé et fromage frais au pesto
• Salade de fanes de carottes et légumes de saison rôtis
• Tartine au fromage frais et courgettes marinées aux orties
• Salade de pâtes aux feuilles de tilleul
• Croutons aux orties

Contre-indications

La consommation d’orties en grande qualité est déconseillée aux enfants de moins de 3 ans, et aux femmes enceintes ou allaitant (l’ortie favorise la sécrétion lactée, elle est donc déconseillée en cas d’allaitement sans problème de montée de lait).

Paysan + Local + circuit court = durable !

Il est plus que jamais urgent de changer notre façon de consommer en s’orientant vers des produits locaux, de saison, le moins transformés possible, et achetés dans tes réseaux de distribution courts permettant une juste rémunération des producteurs. C’est dans cette logique que nous te présentons nos idées recettes et que nous fabriquons des mélanges aromatiques et épices françaises, 100% local.

Les produits que tu trouveras sur notre site internet sont réalisés dans notre atelier de région parisienne et fabriqués à partir d’ingrédients du jardin achetés dans une démarche sociale et solidaire. Nous aimons tout particulièrement utiliser les “mauvaises herbes ” du jardin qui sont tout simplement extraordinaires !!

Les ingrédients qui ne sont pas du jardin sont bio et achetés à des producteurs locaux. Nos produits sont donc 100% français (on veut dire : vraiment 100% français !). Nous n’utilisons ni poivre, ni vanille, ni huiles de coco ou de palme – tout est d’ici ! Pourtant on te promet un voyage gustatif que tu n’es pas prêt d’oublier !

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE, c’est quoi ?

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise sociale et solidaire (agrément ESUS) dont la mission est de développer un nouveau modèle alimentaire vertueux en valorisant les plantes sauvages du jardin. A travers notre gamme d’aides culinaires et épices 100% françaises on te fait voyager dans l’jardin, et bien plus loin :

• nous encourageons le retour à la terre et à la paysannerie,
• nous proposons une alimentation saine, locale et résiliente,
• et aidons à régénérer la biodiversité par le réensauvagement des parcelles.

Alors, … ça t’intrigue ? Goûte donc ! SORS DU RANG !! METS T’EN SOUS LA DENT !

(En savoir plus sur l’initiative)

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Note : les informations décrites dans cet article proviennent d’ouvrages de référence en aromathérapie. Cependant, elles sont données à titre informatif, et ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager notre responsabilité. N’hésitez pas à consulter un professionnel de santé pour en savoir plus

Sources :

• Petit Larousse des Plantes qui Guérissent, 500 plantes, Gérard Debuigne, François Couplan, Thierry Folliard, éditions Larousse, Paris 2013
• Larousse des plantes médicinales, éditions Larousse, Paris 2013
• Gemmothérapie les bourgeons au service de la santé, guide pratique familiale, Stéphane Boistard, éditions de Terran, Escalquens 2016
• Traité pratique de phytothérapie, Dr Jean-Michel Morel, éditions Grancher, Paris 2008
• Mise en valeur du potentiel nutritionnel et thérapeutique de l’ortie dioïque (Urtica dioïca L.) | Cairn.info
• L’encyclopédie des plantes bio-indicatrices alimentaires et médicinales, Gérard Ducerf, éditions Promonature, 3 volumes, Briant 2007-2009Le petit Larousse des plantes qui guérissent – François Couplan / Gérard Debuigne
• Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques – François Couplan 
• Se Soigner avec les Plantes de nos Régions- François Couplan 
• L’ESCOP (European Scientific Cooperative on Phytotherapy)

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