Utiliser les BAIES DE GENIEVRE – Livret culinaire

Livret culinaire inédit – « Comment utiliser les baies de genièvre en cuisine »

Non, non, non et non !! Les baies de genièvre ne sont pas réservées aux choucroutes et plats de gibier !!

Les baies de genièvre sont de petits bijoux aromatiques, subtils et très polyvalents, qui ont le bon goût de pousser chez nous. Ce serait donc bien dommage de ne pas en profiter … Aussi, nous te proposons ce Livret culinaire spécial baies de genièvre pour apprendre à (mieux) utiliser les baies de genièvre dans ta cuisine du quotidien.

Si tu te demandes :

• Comment reconnaître, récolter et conserver les baies de genièvre ?
• Comment différencier les baies de genièvre comestibles des toxiques ?
• Quelles sont les molécules aromatiques qui composent les baies de genièvre ?
• Avec quels plats associer les baies de genièvre ?
• Quelle quantité de baies de genièvre utiliser dans une recette ?
• Peut-on utiliser les baies de genièvre dans les desserts ?
• Y a-t-il des contre-indications à la consommation de baies de genièvre ?
• Peut-on aromatiser des boissons maison avec des baies de genièvre ?

→ tu devrais trouver tes réponses dans ce Livret culinaire spécial baies de genièvre, et bien plus encore !

Ce livret s’adresse à tous les gourmands, curieux d’explorer les baies de genièvre sous toutes leurs coutures. Il répond aux questions des débutants avec de nombreux exemples et explications, tout en apportant aux experts un décryptage chimique précis, utile pour comprendre comment exploiter au mieux le potentiel aromatique des baies de genièvre.

Livret culinaire spécial Baies de genièvre

Produit digital – Pas de frais de port
Fiche PDF  téléchargeable – Format A5 – 64 pages 
Attention : 3 téléchargements à télécharger sous 15 jours.

(Il est possible d’imprimer le livret en sélectionnant « 2 pages par feuilles » et « recto-vero » (pour économiser le papier ) 

Sommaire :

• Faire connaissance — page 7
  • Description botanique
  • Risques de confusion
  • Conseils de cueillette et de séchage
  • Propriétés thérapeutiques et nutritionnelles
  • Précautions et contre-indications
• Comprendre leur aromatique — page 15
  • Profil sensoriel
  • Décryptage aromatique
• Maîtriser les utilisations en cuisine — page 25
  • Qualité, préparation et conservation
  • Dosages
  • Accords
  • Crues ou en macérations grasses à froid
  • Infusions grasses et cuissons douces
  • Cuissons vives
  • En macération acide
  • En fermentation lactique
  • Dans l’alcool
  • Représentation aromatique
• 16 Recettes — page 45
  • Condiments, tapas & entrées
  • Plats, soupes et accompagnements
  • Gourmandises
  • Boissons
• Bibliographie — page 62
• Les bonnes pratiques du cueilleur — page 64

Note sur l’Auteure :

Ingénieure issue d’une formation universitaire en physique et chimie organique, Bénédicte Gory se consacre à l’étude et à la valorisation des plantes sauvages de nos régions et crée LE JARDIN E(S)T LA RECETTE en 2018 pour encourager le retour à la terre, le réensauvagement des parcelles et l’alimentation locale.

Reconnue pour son approche rigoureuse et scientifique de la botanique culinaire, et pour l’audace de ses créations, elle collabore avec des chefs, artisans, producteurs et écoles de cuisine souhaitant valoriser les plantes sauvages dans le plus grand respect de la réglementation et de la sécurité alimentaire.

Avec le mouvement JE SUIS UNE MAUVAISE GRAINE, elle souhaite aider chacun à renforcer son autonomie et avancer vers une vie plus naturelle, grâce à la connaissance. En mobilisant l’expertise qu’elle a acquise au fil de ses recherches, de ses rencontres avec des experts engagés et de ses expérimentations, elle propose des contenus fiables, complets et accessibles au plus grand nombre.

Notes importantes :

Les informations mentionnées dans ce recueil sont le fruit d’un important travail de recherche et d’analyse. Les études scientifiques et ouvrages de référence utilisés pour cette synthèse sont recensés dans la bibliographie. Les informations n’ayant pas pu être vérifiées sont précisées comme telles.

Les plantes aromatiques et médicinales pouvant présenter des contre-indications ou interagir avec les médicaments, il convient de s’informer avant utilisation. Par mesure de précaution, une consommation modérée est recommandée, et l’utilisation des plantes à des fins thérapeutiques est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes sous traitement médical et aux jeunes enfants, sans avis médical. Les informations de ce recueil sont données à titre informatif et pédagogique et ne sauraient engager la responsabilité de l’auteure.

La cueillette est une activité passionnante, mais qui n’est pas à prendre à la légère. Des risques de confusion et de toxicité existent. Une connaissance rigoureuse et une identification précise sont indispensables avant toute consommation. Le respect des lieux et des occupants s’impose également. Consulter les bonnes pratiques du cueilleur 

Ce recueil est destiné à un usage privé et personnel. Il est protégé par le droit d’auteur. Toute diffusion publique ou revente est interdite.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE c’est quoi ?

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise de l’économie Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour une alimentation juste, locale et respectueuse du Vivant en (re)mettant les plantes sauvages dans nos assiettes. 

Pour cela, nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des particuliers et professionnels de l’agroalimentaire.

Ancrés dans une démarche de préservation des ressources et de la santé humaine, nous sommes adhérents à l’AFC (Association Française des Cueilleurs professionnels), et soutenons les actions du Syndicat SIMPLES et de la Confédération Paysanne.