Et si la recette du bonheur
c'était cultiver son jardin
et nourrir son côté sauvage ?
Découvrir, comprendre et utiliser les plantes sauvages,
avec bon sens et bon goût,
grâce à la botanique culinaire.
Les plantes sauvages répondent à nos besoins de gourmandise, de sens,
de bien-être, de localité, de naturalité, d’autonomie…
Mais pour cela, il faut les comprendre et les utiliser avec précision.
Nous transmettons notre expertise des plantes sauvages et de la botanique culinaire aux amateurs et professionnels, pour que ces plantes profitent au plus grand nombre.
Comprendre et utiliser
les plantes sauvages
avec des informations complètes et rigoureuses, pour les utiliser avec précision
Développer ou renforcer un projet professionnel
dans le respect des ressources, de la réglementation et de la santé humaine
LA BOTANIQUE CULINAIRE
POUR CUISINER LES PLANTES SAUVAGES ...
Les plantes sauvages sont d’une incroyable richesse.
Mais pour les utiliser en cuisine, il ne suffit pas de savoir qu’elles sont comestibles : il faut comprendre leurs spécificités, leurs saveurs et la manière dont elles réagissent lorsqu’on les transforme.
La botanique culinaire relie la science des plantes à l’art de les transformer en cuisine, en tenant compte de leurs caractéristiques botaniques, de leur composition et de leurs impacts physiologiques, pour explorer leur potentiel aromatique en toute sécurité.
C’est cette approche que nous développons depuis plusieurs années, à travers la recherche scientifique, l’expérimentation et la pratique culinaire, et que nous transmettons dans nos livres et nos accompagnements professionnels.
SORTONS DU RANG, ENSEMBLE !
Notre façon de consommer nous mène droit dans le mur, mais ce n’est pas une fatalité !
Des modèles vertueux pour l’Homme et la Biodiversité existent, mais il germent en dehors du rang.
Les plantes sauvages ont tout bon !
Elles répondent à tous nos besoins modernes et nous montrent le chemin d’une consommation plus juste, plus sobre et plus locale.
Alors osons sortir du rang !
Les incontournables
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Cuisiner la REINE DES PRÉS – Livre digital
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Utiliser les FEUILLES DE TILLEUL – Livre digital
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Utiliser les FLEURS DE SUREAU – Livre digital
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LES FLEURS DE SUREAU – Livre papier
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LES FEUILLES DE TILLEUL – Livre papier
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LA REINE DES PRÉS – Livre papier
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Tout sur les FEUILLES DE FIGUIER – Livre digital
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Tout sur les ORTIES – Livre digital imprimable
Faire une place aux plantes sauvages
dans le monde de demain
dans le monde de demain
RÉENSAUVAGER
LES PARCELLES
Pour redonner une place au vivant dans nos paysages et dans nos assiettes.
Favoriser les plantes sauvages, les cultures diversifiées et les pratiques à petite échelle, c’est contribuer à préserver la biodiversité tout en développant des ressources alimentaires locales.
CONNAÎTRE & TRANSMETTRE
Nous croisons les connaissances traditionnelles avec les données scientifiques disponibles et nos expérimentations, pour documenter les plantes, leurs usages, leurs propriétés, leurs risques et leurs potentiels.
Et transmettre une connaissance rigoureuse, accessible et utile.
DÉVELOPPER
LA FILIÈRE
Pour que ces plantes trouvent réellement leur place dans notre alimentation.
Nous contribuons à rapprocher producteurs, paysans-herboristes, cueilleurs et professionnels de l’alimentation, afin de créer de nouveaux débouchés et de faciliter l’accès à des plantes françaises de qualité.
Ils ont goûté et te donnent leur avis !
Découvre ce que pensent ceux qui ont déjà goûté à nos épices locales et condiments aux plantes sauvages.
Si t’as déjà goûté : n’hésite pas à nous laisser aussi un commentaire !
Tu as envie ...
… de découvrir des recettes originales, faciles et gourmandes ?
… d’en savoir plus sur les incroyables plantes du jardin ?
… de retrouver les astuces et remèdes naturels de nos grands-mères ?
Viens donc faire un tour sur notre blog !
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Les points clés de la réglementation alimentaire PPAM et plantes sauvages pour les professionnels de l’agroalimentaire (Novel food, compléments alimentaires, pharmacopée …)
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