Tout sur les ORTIES – Version imprimée

« Tout, tout, tout (ou presque) sur les orties » 

Tu veux tout savoir sur les orties (ou presque !) ? Alors ce recueil en 3 livrets complets est fait pour toi !

Fruit de plusieurs années de recherches, d’expérimentations, d’échanges de bonnes pratiques avec des chefs, des experts et des professionnels innovants et inspirants, ce livre explore les orties sous toutes leurs coutures et te donne les clés pour ré-inviter ce superaliment dans ta vie.

Bien entendu, il ne fait pas l’impasse sur comment récolter les orties sans se piquer, pourquoi les orties piquent, comment les sécher, comment les conserver, quels sont les bienfaits de l’ortie pour la santé, pourquoi on peut considérer l’ortie comme un superaliment, comment utiliser les orties en cosmétique naturelle, et comment profiter de l’ortie au jardin, notamment avec le fameux purin d’ortie… (je t’explique même comment fabriquer une corde avec des orties !)

Mais ce n’est pas tout ! Fidèle à mon goût pour le goût, tu trouveras bien entendu un décryptage des molécules aromatiques de l’ortie. Cette dimension chimique est cruciale en cuisine pour comprendre les phénomènes qui agissent dans la marmite et comment mieux exprimer les arômes. Je te présente dans ce livre toutes mes astuces et les 1001 façons de manger des orties : fraîches, sèches, en paillettes, en poudre, lactofermentées, ou encore comment faire une présure végétale avec des orties pour fabriquer ton fromage maison.

Ce recueil est aussi l’occasion de développer certains sujets connexes comme les parasites dangereux qu’il faut éviter lorsque l’on cueille des plantes sauvages, les dangers de la toxine botulique et comment t’en prémunir, ou encore pourquoi les bocaux lactofermentés peuvent développer un aspect gélatineux assez étrange…

Enfin, je partage avec toi 45 remèdes et recettes que j’utilise au quotidien ou que j’ai été dépoussiérés et expérimentés à l’occasion de ce livre.

Parce qu’il est extrêmement complet et que j’ai traité le sujet avec la rigueur qui m’incombe en tant que scientifique, ce livre est tout à fait inédit. Il s’adresse à tous ceux qui veulent se réconcilier avec l’ortie et profiter de son plein potentiel : il répond aux questions des débutants, tout en apportant aux experts un décryptage pointu.

J’espère donc qu‘à travers ces 127 pages, il te permettra d’apprendre tout ce que tu dois savoir pour faire de l’ortie ta nouvelle meilleure amie ! Tu trouveras le sommaire détaillé ci-dessous !

Bonne lecture !

Format : 3 livret A5 | Partie 1 – 44 pages ; Partie 2 – 44 pages ; Partie 3 : 48 pages 

Auteur : Bénédicte Gory, Fondatrice LE JARDIN E(S)T LA RECETTE

Année : 2024

Copyright Bénédicte Gory, LE JARDIN E(S)T LA RECETTE  – Revente interdite – Pour toute affiliation : nous contacter.

Sommaire :

–> PARTIE 1 

• Portrait botanique de l’ortie
  • Famille et espèces
  • Reconnaissance
  • Biotope et rôle écologique
  • Parties comestibles
  • Risques de confusion
• Histoire et symbolique de l’ortie
  • Juste pratique ou carrément sacrée ?
  • Vers une réintroduction ?
  • La guerre de l’ortie !
• L’inviter au jardin…
  • Pourquoi ?
  • Inviter l’ortie au jardin…
  • Quelle espèce choisir ?
  • Où et comment l’installer ?
  • Comment l’entretenir ?
• Cueillette et préparation
  • Précautions et bons réflexes
  • Que récolter, quand et comment ?
  • Préparation et conservation
    • Le vinaigre est-il efficace ?
    • Les parasites
    • Le séchage
    • Autres moyens de conservation
• Les bonnes pratiques du cueilleur

–> PARTIE 2 

• Propriétés et bienfaits de l’ortie
  • Composition des orties
  • Propriétés thérapeutiques
  • Précautions et contre-indications
  • Les bienfaits
    Un superaliment
    Carences en minéraux
    L’inflammation chronique
    La détoxification
    La digestion
    Troubles urinaires et prostate
    Douleurs articulaires
    Fatigue mentale et neuroprotection
    Diabète
    Allergies
    Cholestérol et pression artérielle
    Plaies et peaux irritées
    Aphtes et gencives
    Spécial femmes
  • Remèdes traditionnels
• Utilisations cosmétiques et domestiques
  • Utilisations cosmétiques
  • Autres utilisations domestiques
    Le purin d’ortie
    Les fibres 

Bibliographie

–> PARTIE 3

• Utilisations culinaires
  • La palette aromatique
  • Les molécules aromatiques
  • En bouche
  • Feuilles fraîches et crues
    • Zoom sur la toxine botulique
    • Recettes
  • Feuilles fermentées
  • Feuilles fraîches et cuites
  • Feuilles sèches, poudre et paillettes
  • Les graines d’ortie
  • Les boissons aux orties
  • Fromage à la présure d’ortie
• Table culinaire : utilisations, accords et dosages

Note sur l’Auteure :

Ingénieure issue d’une formation universitaire en physique et chimie organique, Bénédicte Gory se consacre à l’étude et à la valorisation des plantes sauvages de nos régions et crée LE JARDIN E(S)T LA RECETTE en 2018 pour encourager le retour à la terre, le réensauvagement des parcelles et l’alimentation locale.

Reconnue pour son approche rigoureuse et scientifique de la botanique culinaire, et pour l’audace de ses créations, elle collabore avec des chefs, artisans, producteurs et écoles de cuisine souhaitant valoriser les plantes sauvages dans le plus grand respect de la réglementation et de la sécurité alimentaire.

Avec le mouvement JE SUIS UNE MAUVAISE GRAINE, elle souhaite aider chacun à renforcer son autonomie et avancer vers une vie plus naturelle, grâce à la connaissance. En mobilisant l’expertise qu’elle a acquise au fil de ses recherches, de ses rencontres avec des experts engagés et de ses expérimentations, elle propose des contenus fiables, complets et accessibles au plus grand nombre.

Notes importantes :

Les informations mentionnées dans ce recueil sont le fruit d’un important travail de recherche et d’analyse. Les études scientifiques et ouvrages de référence utilisés pour cette synthèse sont recensés dans la bibliographie. Les informations n’ayant pas pu être vérifiées sont précisées comme telles.

Les plantes aromatiques et médicinales pouvant présenter des contre-indications ou interagir avec les médicaments, il convient de s’informer avant utilisation. Par mesure de précaution, une consommation modérée est recommandée, et l’utilisation des plantes à des fins thérapeutiques est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes sous traitement médical et aux jeunes enfants, sans avis médical. Les informations de ce recueil sont données à titre informatif et pédagogique et ne sauraient engager la responsabilité de l’auteure.

La cueillette est une activité passionnante, mais qui n’est pas à prendre à la légère. Des risques de confusion et de toxicité existent. Une connaissance rigoureuse et une identification précise sont indispensables avant toute consommation. Le respect des lieux et des occupants s’impose également. Consulter les bonnes pratiques du cueilleur 

Ce recueil est destiné à un usage privé et personnel. Il est protégé par le droit d’auteur. Toute diffusion publique ou revente est interdite.

Acheter des paillettes d’ortie de qualité

Nous te conseillons de faire attention à la qualité des plantes que tu achètes, en particulier si tu les intègres dans ton alimentation.

Si tu veux acheter des orties en paillettes de qualité : 

1. vérifie leur provenance : s’il n’est pas mentionné qu’elles sont origine France, c’est qu’elles ne viennent pas du coin ! Les orties proviennent généralement d’Europe de l’est, où la règlementation est moins regardante concernant la traçabilité, les résidus ou encore les pratiques de culture et de récolte des plantes. Lorsqu’elles sont récoltées et préparées en France, le fabricant ne se prive généralement pas de te le dire !
2. préfère-les séchées à basse température. De nombreuses molécules aromatiques et bioactives s’évaporent ou se dégradent avec la chaleur. Un séchage a basse température permet de préserver le gout et les bienfaits des plantes.
3. assure toi qu’il ne s’agisse pas d’un mélange dégradé : il est fréquent de trouver dans les paillettes de plantes des parties moins nobles (des tiges, des pétioles, des feuilles abimées), d’autres plantes, ou encore pire, des éléments étranger (comme de la poussière … ). Ce type de paillettes ne convient pas pour l’alimentation. 

Les paillettes d’ortie que nous proposons ont été réalisées par nos soins, à partir de jeunes feuilles d’ortie récoltées à la main par nos Jardiniers Adhérents et partenaires producteurs français, sur leur parcelle préservée de toute pollution, et séchées à température ambiante.

Quelles sont les contre-indications à l’utilisation d’ortie ? 

Il n’y a pas de contre-indications à une consommation d’orties en quantité modérée, mais les cures à base d’orties (ou la consommation importante et répétée) sont déconseillées aux personnes souffrant d’hypotension chronique, d’insuffisance rénale et d’hémochromatose (excès de fer dans l’organisme).

Par manque d’information l’Agence Européenne du Médicament contre-indique son usage chez les femmes enceintes ou allaitante, ainsi que chez les enfants de moins de 12 ans.

Les personnes sous traitements médical (notamment anti-coagulant) doivent limiter leur consommation d’ortie pour éviter les interactions.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE, c’est quoi ?

Nos industries et notre façon de consommer détruisent notre santé, notre société et la biodiversité. Il est donc urgent de construire de nouveaux modèles garantissant notre résilience alimentaire et protégeant la biodiversité, clé de voûte de nos écosystèmes.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise sociale et solidaire (agrément ESUS) dont la mission est d’encourager le retour à la terre et le réensauvagement des parcelles.

En développant une filière qui valorise les récoltes du jardin, en proposant des condiments militants 100 % locaux, et en diffusant la connaissance des plantes sauvages, nous voulons aider chacun à renforcer son autonomie, à adopter une alimentation responsable et, in fine, à réussir sa transition écologique.

Viens donc t’ensauvager en goûtant nos épices et condiments 100% locaux aux plantes sauvages, et découvre tout ce que les plantes ont à t’offrir en plongeant dans nos guides et monographies détaillées.

Et pour en savoir plus sur l’initiative, c’est par là …

A bientôt !