Tout sur les FEUILLES DE FIGUIER – Version imprimée

« Tout, tout, tout (ou presque) sur les feuilles de figuier » 

Tu veux tout savoir sur les feuilles de figuier ? Alors ce recueil en 3 livrets complets est fait pour toi !

Fruit de plusieurs années de recherches, d’expérimentations et d’échanges avec des chefs, des experts et des professionnels innovants et inspirants, ce livre explore les feuilles de figuier sous toutes leurs facettes aromatiques. Il te donne les clés pour les utiliser, sans risque, et ne fait bien entendu pas l’impasse sur la manière de les récolter, de les sécher et de les conserver. Il présente aussi en détail les risques des furocoumarines et l’utilisation traditionnelle de la sève de figuier pour faire du fromage.

Composé de 115 pages, sous forme de 3 livret A5 faciles à bouquiner, ce recueil complet devrait répondre à toutes tes questions sur les feuilles de figuier !

Parce qu’il circule (beaucoup) trop d’informations fausses ou incomplètes sur les réseaux sociaux et blogs amateurs, ce livre se veut précis, complet et fiable. Les informations qui y sont mentionnées se basent en effet exclusivement sur des ouvrages de référence et des études d’experts.

Ce livre s’adresse à tous les gourmands qui veulent explorer les feuilles de figuier : il répond aux questions des débutants avec de nombreux exemples et explications, tout en apportant aux experts un décryptage chimique utile pour les magnifier.

Format: 3 livret A5 | Partie 1 – 44 pages ; Partie 2 – 48 pages ; Partie 3 : 36 pages 

Auteur : Bénédicte Gory, Fondatrice LE JARDIN E(S)T LA RECETTE

Année : 204

Copyright Bénédicte Gory, LE JARDIN E(S)T LA RECETTE  – Revente interdite – Pour toute affiliation : nous contacter.

Sommaire :

–> PARTIE 1 

🌿 Portrait botanique

• Famille et espèces
• Description botanique
• La pollinisation des figues
  • Y a-t-il des guêpes dans ta figue ?
• Variétés autofertiles et remontantes
• Parties comestibles
  • Attention à la ficine
  • Attention aux furocoumarines
• Risques de confusion

📜 Histoire et symbolique

🌿 Cueillette et séchage

• Précautions et bons réflexes
  • Attention aux brûlures
• Conseils de cueillette et de séchage
  • Quand cueillir ?
  • Comment récolter les feuilles ?
  • Lavage des feuilles
  • Séchage des feuilles
  • Récolter la sève
  • Et la congélation ?

🌳 Inviter et bichonner un figuier

• Pourquoi l’installer au jardin ?
• Quel figuier planter ?
• Où et comment planter un figuier ?
• Se procurer un jeune plant
• Bouturage et marcottage
• Tailler et entretenir son figuier
• Maladies et ravageurs

–> PARTIE 2 

🌿 Propriétés et bienfaits thérapeutiques

• La composition des feuilles
• Propriétés et bienfaits des feuilles
• Précautions et contre-indications
• Remèdes traditionnels 

💄Utilisations cosmétiques et domestiques

🍽️ Utilisations culinaires

• Rappels et dosages 
• La palette aromatique
  • Les molécules aromatiques
  • En bouche
  • Le rapport avec la noix de coco
• Facteurs impactant les arômes
  • Impact du séchage
  • Impact de la chaleur
  • Avec de la matière grasse
  • En présence de sucre
  • En macération ou fermentation alcoolique
  • En milieu acide ou fermenté
• Utilisations pratiques
  • Paillettes et poudre
  • Infusions grasses et cuissons douces
  • Les cuissons vives
    • Les papillotes
  • Feuilles crues en macérations grasses
    • Sauces condimentaires
    • Parfumer les fromages
    • Huiles parfumées
  • Fermentations lactiques et acétiques
  • Fermentations et macérations alcooliques
    • Les sirops crus
  • Fromages à la sève de figuier
• Table des utilisations culinaires et accords

–> PARTIE 3

🧪 Recettes culinaires

• 12 recettes culinaires salées
• 6 recettes culinaires sucrées
• 2 boissons
• Fromages à la sève de figuier

🍃 Les bonnes pratiques du cueilleur

📚 Bibliographie

Note sur l’Auteure :

Ingénieure issue d’une formation universitaire en physique et chimie organique, Bénédicte Gory se consacre à l’étude et à la valorisation des plantes sauvages de nos régions et crée LE JARDIN E(S)T LA RECETTE en 2018 pour encourager le retour à la terre, le réensauvagement des parcelles et l’alimentation locale.

Reconnue pour son approche rigoureuse et scientifique de la botanique culinaire, et pour l’audace de ses créations, elle collabore avec des chefs, artisans, producteurs et écoles de cuisine souhaitant valoriser les plantes sauvages dans le plus grand respect de la réglementation et de la sécurité alimentaire.

Avec le mouvement JE SUIS UNE MAUVAISE GRAINE, elle souhaite aider chacun à renforcer son autonomie et avancer vers une vie plus naturelle, grâce à la connaissance. En mobilisant l’expertise qu’elle a acquise au fil de ses recherches, de ses rencontres avec des experts engagés et de ses expérimentations, elle propose des contenus fiables, complets et accessibles au plus grand nombre.

Notes importantes :

Les informations mentionnées dans ce recueil sont le fruit d’un important travail de recherche et d’analyse. Les études scientifiques et ouvrages de référence utilisés pour cette synthèse sont recensés dans la bibliographie. Les informations n’ayant pas pu être vérifiées sont précisées comme telles.

Les plantes aromatiques et médicinales pouvant présenter des contre-indications ou interagir avec les médicaments, il convient de s’informer avant utilisation. Par mesure de précaution, une consommation modérée est recommandée, et l’utilisation des plantes à des fins thérapeutiques est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes sous traitement médical et aux jeunes enfants, sans avis médical. Les informations de ce recueil sont données à titre informatif et pédagogique et ne sauraient engager la responsabilité de l’auteure.

La cueillette est une activité passionnante, mais qui n’est pas à prendre à la légère. Des risques de confusion et de toxicité existent. Une connaissance rigoureuse et une identification précise sont indispensables avant toute consommation. Le respect des lieux et des occupants s’impose également. Consulter les bonnes pratiques du cueilleur 

Ce recueil est destiné à un usage privé et personnel. Il est protégé par le droit d’auteur. Toute diffusion publique ou revente est interdite.

Acheter de la poudre de feuilles de figuier de qualité

Tu veux acheter de la poudre de feuilles de figuier de qualité mais tu ne sais pas comment la choisir ? Voilà quelques infos !

1. Vérifie sa provenance ! Même s’il est mentionné « Fabriqué en France » sur le paquet, les feuilles de figuier du commerce viennent en grande majorité de l’étranger. Bien souvent récoltée et transformée dans le bassin méditerranéen (dans des conditions pas toujours bien tracées ), elles sont ensuite envoyée en France pour être conditionnées (et gagner leur écusson « Made in France « ). Les fabricants qui utilisent des feuilles de figuier françaises ne se priveront pas de l’indiquer sur le paquet. Si rien n’est indiqué sur la provenance de la plante : passe ton chemin !
2. Si tu veux utiliser les feuilles de figuier en infusion, préfère-les non broyées (entières ou en morceaux): c’est bien mieux pour préserver leurs saveurs et leurs propriétés. Tu peux les froisser entre tes doigts juste avant de les infuser pour révéler les arômes. Tu trouveras de feuilles en morceaux ici … 
3. Si tu cherches de la poudre de feuilles de figuier, assure toi qu’il ne s’agisse pas d’un mélange dégradé (c’est-à-dire qui intègrerait d’autres parties de la plantes (le pétiole et les nervures notamment), d’autres plantes, ou encore pire : des éléments extérieurs comme de la poussière … ). C’est très fréquent. Une poudre de feuilles de figuier de qualité doit être fine, bien verte, et très olfactive.

La poudre de feuilles de figuier que nous te proposons ici a été réalisée par nos soins, à partir de feuilles de figuier récoltées à la main par nos Jardiniers Adhérents et partenaires producteurs français, sur leur parcelle préservée de toute pollution, et séchées à température ambiante.

Quelles sont les contre-indications à l’utilisation de feuilles de figuier ? 

La consommation de feuilles de figuier pour un usage aromatique ne présente généralement pas de risques. Néanmoins, les feuilles de figuier contiennent des furocoumarines (psoralène, bergaptène) en quantité variable selon les variétés. Ces molécules sont phototoxiques et peuvent générer des brûlures après contact avec la peau ou ingestion suivie d’une exposition aux UVA.

Il est conseillé :

• d’éviter l’exposition au soleil après contact avec la peau
• de consommer avec modération en cas d’exposition au soleil dans les heures suivant l’ingestion.
• d’ôter les nervures principales avant de réduire en paillettes ou en poudre
• d’éviter d’associer à d’autres aliments riches en furocoumarines comme le céleri, le panais, le pamplemousse …

Par mesure de précaution, les cures ou consommations importantes de feuilles de figuier sont déconseillées aux femmes enceintes ou allaitantes, aux jeunes enfants, et aux personnes diabétiques ou sous traitements anticoagulants et antidiabétiques sans l’avis d’un médecin.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE c’est quoi ?

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise de l’économie Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour une alimentation juste, locale et respectueuse du Vivant en (re)mettant les plantes sauvages dans nos assiettes. 

Pour cela, nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des particuliers et professionnels de l’agroalimentaire.

Ancrés dans une démarche de préservation des ressources et de la santé humaine, nous sommes adhérents à l’AFC (Association Française des Cueilleurs professionnels), et soutenons les actions du Syndicat SIMPLES et de la Confédération Paysanne.