Informations & recettes aux feuilles de figuier

Informations et recettes aux feuilles de figuier – comment utiliser les feuilles de figuier en toute sécurité ?

Incroyablement parfumées, les feuilles de figuier évoquent la Méditerranée et les jardins luxuriants ! Elles rappellent le soleil et les fruits mûrs de l’été, et leurs arômes qui rappellent la noix de coco peuvent nous transporter si loin !!

Alors voici quelques infos et idées recettes aux feuilles de figuier que tu peux faire aussi bien en été (avec des feuilles fraiches) qu’en hiver (avec des feuilles sèches) !

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Les feuilles de figuier : le goût d’là-bas.

En regardant un figuier on pense généralement à observer sa fructification : les figues seront-elles au RDV cet été ? Mais le figuier a bien plus à offrir, en commençant par ses feuilles qui s’amusent à faire voyager ton nez et tes papilles.

Les saveurs des feuilles de figuier

Les feuilles de figuier sont chargées en molécules aromatiques. Elles sont notamment composées :

• de coumarines et de cétones aux notes enveloppantes et beurrées,
• de terpènes chauds et terreux avec des facettes boisées et épicées,
• ou encore de salicylate de méthyle (la molécule signature de la reine des prés) qui offre des notes balsamiques et poudrées très intenses.

De cette combinaison aromatique complexe, il ressort des saveurs incroyablement exotiques qui rappellent la noix de coco, le jasmin ou encore l’ylang-ylang !

Ces arômes uniques se marient avec de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées, en passant par de multiples boissons avec ou sans alcool.

Pour explorer en profondeur l’univers aromatiques des feuilles de figuier et comprendre comment elles évoluent en fonction des différents types de préparations : n’hésite pas à déguster notre LIVRE DIGITAL COMPLET « Tout, tout, tout (ou presque) sur les feuilles de figuier« . Nous y décryptons les molécules aromatiques et te donnons toutes nos techniques pour utiliser les feuilles de figuier en cuisine, en toute sécurité !

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Utilisation des feuilles de figuier en cuisine

Les feuilles de figuier peuvent s’utiliser :

• fraîches ou sèches,
• crues ou cuites,
• lactofermentées,
• macérées dans l’huile, dans le vinaigre ou dans l’alcool. ..
• et accroche toi bien : la sève du figuier peut aussi servir de présure végétale pour faire du fromage !

C’est donc une multitude de possibilités culinaires qui s’offrent à toi pour utiliser et conserver les feuilles de figuier, et profiter de leurs arômes et de leurs bienfaits toute l’année.

Mais attention, cueillir et utiliser les feuilles de figuier en cuisine nécessite de prendre quelques précautions …

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Vigilance et toxicité des feuilles de figuier

Une consommation modérée de feuilles de figuier ne présente pas de risques pour la santé, mais il faut être vigilant car les feuilles de figuier contiennent des furocoumarines (psoralène, bergaptène).

Les furocoumarines sont des molécules phototoxiques qui peuvent dégrader l’ADN des cellules en cas d’exposition au soleil, et générer des brûlures plus ou moins sévères. Les furocoumarines sont principalement présentes dans le latex blanc qui coule des feuilles, et sur les feuilles elles-mêmes, en particulier au niveau des nervures.

Les risques lors de la cueillette des feuilles de figuier

Nombreux sont les jardiniers qui savent que le latex du figuier est dangereux et qu’il faut éviter tout contact avec la peau. En effet, ce latex n’est pas seulement composé de furocoumarines… Il est riche en ficine, une enzyme protéolytique qui attaque les protéines de la peau par simple contact, et qui peut provoquer des dermatites sévères.

Mais plus rares sont ceux qui savent que des furocoumarines sont présentes à la surface des feuilles de figuier et que le contact, associé à une exposition au soleil, peut également générer des brûlures.

Il est donc recommandé de porter des gants et des vêtements protecteurs pendant la cueillette des feuilles de figuier (ou lorsque l’on taille un figuier), et d’opérer de préférence lors d’une journée nuageuse …

Pour ces raisons, il est également conseillé de ne pas laisser les enfants jouer avec des feuilles de figuier…

Les risques lors de la consommation de feuilles de figuier

Lorsque les furocoumarines sont ingérées en quantité importantes, elles ne sont plus métabolisées par le foie et peuvent atteindre le sang et les cellules. Elles peuvent alors réagir sous l’effet du soleil et causer des brûlures.

Il est donc conseillé :

• de limiter l’ingestion de furocoumarines en lavant les feuilles de figuier et en ôtant les nervures principales
• de consommer des feuilles de figuier avec modération,
• d’éviter d’associer les feuilles de figuier à d’autres aliments riches en furocoumarines comme le céleri, le panais, le pamplemousse …
• d’éviter l’exposition au soleil dans les heures suivant l’ingestion.

Pour en savoir plus, consulte notre article détaillé sur le sujet : « les feuilles de figuier sont-elles toxiques ? » ou plonge-toi dans la lecture de notre LIVRE DIGITAL « Tout, tout, tout (ou presque) sur les feuilles de figuier« .

Contre-indications générales des feuilles de figuier

Par mesure de précaution, les cures ou consommations importantes de feuilles de figuier sont déconseillées aux femmes enceintes ou allaitantes, aux jeunes enfants et aux personnes diabétiques ou sous traitements anticoagulants et antidiabétiques sans avis médical.

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Idées pour utiliser des feuilles de figuier fraîches

Si tu as la chance d’avoir un figuier pas loin, tu vas pouvoir prélever les feuilles fraiches, tout au long de l’été, au fur et à mesure de tes besoins.

Voici quelques idées pour utiliser tes feuilles de figuier fraiches …

Après récolte, coupe les pétioles (les petites tiges des feuilles) avec des ciseaux et :

• ajoute-les dans l’eau de cuisson de ton riz, de tes pois chiches ou encore de tes lentilles corail,
• utilise-les pour aromatiser tes court-bouillons,
• emballe tes filets de poisson ou de viande blanche façon papillote et fais les cuire au four ou au barbecue,
• mélange-les avec du sucre et une touche de jus de citron pour faire un sirop cru maison
• fais les infuser dans du lait ou de la crème pour parfumer tes crèmes pâtissières et desserts lactés
• utilise-les pour parfumer des vins ou spiritueux

Enfin tu peux profiter d’avoir un figuier sous la main pour parfumer tes fromages ou utiliser la sève comme présure végétale pour faire cailler ton lait ! C’est une technique ancestrale délicieuse et très satisfaisante.

Retrouve toutes ces utilisations de façon détaillées dans notre livret digital complet Tout, tout, tout (ou presque) sur les feuilles de figuier

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Idées pour utiliser des feuilles de figuier sèches

Tu peux parfaitement utiliser les feuilles de figuier sèches. D’ailleurs je te le recommande car le séchage concentre les arômes des feuilles de figuier et leur donne un caractère encore plus gourmand. C’est en plus très pratique car les feuilles sèches se conservent près de 2 ans et s’utilisent très facilement !

Elles permettent, tout comme les feuilles de figuier fraîches, d’aromatiser les cuissons de légumes, légumineuses, poissons, viandes.

Elles peuvent aussi parfumer les desserts : le mieux est de les faire infuser dans du lait ou de la crème car elles révèlent alors des saveurs profondes et envoûtantes vraiment agréables !

Si les feuilles sont entières : les concasser à la main et les faire infuser dans les plats avec une mousseline de tisane ou une boule à thé.

La poudre est également très pratique puisqu’elle peut s’ajouter partout et s’incorpore bien dans tous types de plats. Attention par contre à ne pas surdoser pour que les saveurs restent agréables et limiter l’ingestion de furocoumarines.

Si tu veux en savoir plus sur les arômes qui composent les feuilles de figuiers et toutes les techniques pour les magnifier, vient donc dévorer sur notre livret digital spécial feuilles de figuier : Tout, tout, tout (ou presque) sur les feuilles de figuier .

Ce livret inédit sur les feuilles de figuier est le fruits de plusieurs années de recherches, d’expérimentations et de conseils d’experts. Composé d’une centaine de pages, il développe en détail tout le potentiel culinaire des feuilles de figuier, mais aussi leurs propriétés et bienfaits thérapeutiques, leurs usages en cosmétique et comment prendre soin de son figuier.

Tu y trouveras même de façon très détaillée comment réaliser ton fromage maison avec de la sève de feuilles de figuier !

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Recettes aux feuilles de figuier

Voici 2 idées de recette, faciles à faire, avec des feuilles de figuier fraîches ou sèches...

Recette de Dahl de lentilles corail 100% local aux feuilles de figuier

Dans cette recette nous n’utilisons que des ingrédients 100% locaux : pas de lait de coco, pas de curry, pas d’épices importées, et OUI, on te garantit que tu vas quand même voyager !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g lentilles corail crues (et oui, tu trouves des lentilles corail Made in Seine-et-Marne !)
• 700 ml d’eau
• 3 feuilles de figuier fraîches ou 1 cuillère à café de poudre de feuilles de figuier
• 250 ml de crème de noisette ou de riz
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de noix ou de noisette
• 2 cuillères à café d’épices Bouillon d’ailleurs, mais d’ici ! aux étonnantes notes de curry, ou 1 oignon + 2 gousses d’ail + 1 cuillère à café d’épices
• 1 cuillère à café de miel
• 1/2 à 1 cuillère à café de sel

Détail de la Recette de Dahl aux feuilles de figuier :

1. Rince les lentilles jusqu’à ce que l’eau soit claire
2. Fais chauffer ton huile dans une casserole, et ajoute tes épices bouillon LE JARDIN E(S)T LA RECETTE, ou bien l’oignon, l’ail et les épices au choix.
3. Ajoute ensuite tes lentilles égouttées, l’eau, le miel, le sel et les feuilles de figuier. (Si tes feuilles sont fraiches, ôte les tiges mais pas les nervures : cela permet d’éviter que les feuilles ne se déchirent.)
4. Mélange, couvre, et laisse cuire à feu doux pendant 15 mn en mélangeant de temps à autre.
5. Si tu as utilisé des feuilles fraiches : enlève les délicatement.
6. Ajoute la crème, mélange et laisse mijoter encore 2-3 mn.
7. Dresse et ajoute la touche finale : quelques zestes de citron, une touche de zaatar, du gomasio ou quelques herbes fraiches (coriandre, aneth, menthe …).
8. A déguster chaud ou tiède, avec du riz !

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Recette de crème aux oeufs et feuilles de figuier

Tu peux aussi utiliser les feuilles de figuier en dessert !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 cl de lait
• 3 oeufs
• 3 feuilles de figuier fraîches ou sèches ou 2 cuillère à café de poudre
• 4 cuillères à soupe de sucre

1- Si tu utilises :

• des feuilles fraiches : ôte les pétioles et plonge-les dans une casserole avec le lait froid.
• des feuilles sèches, réduis les en paillette, mets-les dans une grande boule à thé (assez grande pour que le liquide circule bien) et plonge ta boule à thé dans le lait froid.
• de la poudre de feuilles de figuier, ajoute-la tout simplement dans le lait froid.

2- Chauffe doucement le lait.

3- Pendant ce temps, mélange les oeufs et le sucre avec un fouet.

4- Lorsque le lait commence à frémir : coupe le feu, couvre et laisser infuser 15 à 30 mn.

5- Ôte ensuite les feuilles fraiches ou la boule à thé puis remets à chauffer à feu.

6- Lorsque le lait fume, verse le doucement sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement.

7 – Verse ensuite dans de petits ramequins et enfourne 30 mn à 150°C.

Laisser prendre au froid au moins 1h avant de servir.

Tu peux accompagner cette crème aux œufs et figuier avec des fruits rouges frais.

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TOUT SAVOIR sur les feuilles de figuier

Comme tu le vois, c’est une multitude de possibilités culinaires qui s’offrent à toi avec les feuilles de figuier, et si tu souhaites plonger dans leur univers aromatique et tout savoir sur les différentes façons de les utiliser, en toute sécurité, nous te conseillons de plonger dans notre LIVRE DIGITAL COMPLET Tout, tout, tout (ou presque) sur les feuilles de figuier !

Fruit de plusieurs années de recherches, d’expérimentations et d’échanges avec des chefs, des experts et des professionnels innovants et inspirants, ce livre explore les feuilles de figuier sous toutes leurs coutures :

Il donne les clés et techniques pour utiliser les feuilles de figuier sans risque, que ce soit en cuisine, en médecine douce, en cosmétique naturelle ou pour la maison, et ne fait bien entendu pas l’impasse sur la manière de les récolter et de les sécher. Il présente aussi en détail les risques des furocoumarines et l’utilisation traditionnelle de la sève de figuier pour faire du fromage.

Composé de 115 pages, adapté à une lecture digitale ou imprimable directement chez soi au format A5, ce livre complet en 3 parties s’adresse à tous les curieux et les gourmands, débutants ou experts !

Parce qu’il circule (beaucoup) trop d’informations fausses ou incomplètes sur les réseaux sociaux et blogs amateurs, ce livre se veut précis, complet et fiable. Les informations qui y sont mentionnées se basent en effet exclusivement sur des ouvrages de référence et des études d’experts.

(Sommaire ci-dessous ! )

Sommaire – Tout, tout, tout (ou presque), sur les feuilles de figuier

Parties 1 – Botanique, Histoire, Cueillette & séchage, bichonner son figuier

🌿 Portrait botanique

• Famille et espèces
• Description botanique
• La pollinisation des figues
  • Y a-t-il des guêpes dans ta figue ?
• Variétés autofertiles et remontantes
• Parties comestibles
  • Attention à la ficine
  • Attention aux furocoumarines
• Risques de confusion

📜 Histoire et symbolique

🌿 Cueillette et séchage

• Précautions et bons réflexes
  • Attention aux brûlures
• Conseils de cueillette et de séchage
  • Quand cueillir ?
  • Comment récolter les feuilles ?
  • Lavage des feuilles
  • Séchage des feuilles
  • Récolter la sève
  • Et la congélation ?

🌳 Inviter et bichonner un figuier

• Pourquoi l’installer au jardin ?
• Quel figuier planter ?
• Où et comment planter un figuier ?
• Se procurer un jeune plant
• Bouturage et marcottage
• Tailler et entretenir son figuier
• Maladies et ravageurs

Partie 2 – Propriétés et bienfaits, Utilisations cosmétiques, Utilisations culinaires

🌿 Propriétés et bienfaits thérapeutiques

• La composition des feuilles
• Propriétés et bienfaits des feuilles
• Précautions et contre-indications
• Remèdes traditionnels 

💄Utilisations cosmétiques et domestiques

🍽️ Utilisations culinaires

• Rappels et dosages 
• La palette aromatique
  • Les molécules aromatiques
  • En bouche
  • Le rapport avec la noix de coco
• Facteurs impactant les arômes
  • Impact du séchage
  • Impact de la chaleur
  • Avec de la matière grasse
  • En présence de sucre
  • En macération ou fermentation alcoolique
  • En milieu acide ou fermenté
• Utilisations pratiques
  • Paillettes et poudre
  • Infusions grasses et cuissons douces
  • Les cuissons vives
    • Les papillotes
  • Feuilles crues en macérations grasses
    • Sauces condimentaires
    • Parfumer les fromages
    • Huiles parfumées
  • Fermentations lactiques et acétiques
  • Fermentations et macérations alcooliques
    • Les sirops crus
  • Fromages à la sève de figuier
• Table des utilisations culinaires et accords

Partie 3 – Recettes

🧪 Recettes culinaires

• 12 recettes culinaires salées
• 6 recettes culinaires sucrées
• 2 boissons
• Fromages à la sève de figuier

🍃 Les bonnes pratiques du cueilleur

📚 Bibliographie

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Note :

Les informations décrites dans cet article proviennent d’ouvrages de référence en phytothérapie, médecine traditionnelle et botanique. Elles sont données à titre informatif, et ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager notre responsabilité. N’hésitez pas à consulter un professionnel de santé pour en savoir plus.

Sources :

• Le petit Larousse des plantes qui guérissent – 500 plantes et leurs remèdes | F. Couplan, G. Debuigne | 2016 | Larousse
• Les plantes sauvages comestibles et toxiques | F. Couplan, E. Styner | 2020 | Guide Delachaux
• Le figuier | P. Braut | 2007 | Edisud
• Les autres sources sont à retrouver dans le livre  » Tout, tout, tout (ou presque) sur les feuilles de figuier « 

Note sur l’Auteure :

Ingénieure issue d’une formation universitaire en physique et chimie organique, Bénédicte Gory se consacre à l’étude et à la valorisation des plantes sauvages de nos régions et crée LE JARDIN E(S)T LA RECETTE en 2018 pour encourager le retour à la terre, le réensauvagement des parcelles et l’alimentation locale.

Reconnue pour son approche rigoureuse et scientifique de la botanique culinaire, et pour l’audace de ses créations, elle collabore avec des chefs, artisans, producteurs et écoles de cuisine souhaitant valoriser les plantes sauvages dans le plus grand respect de la réglementation et de la sécurité alimentaire.

Avec le mouvement JE SUIS UNE MAUVAISE GRAINE, elle souhaite aider chacun à renforcer son autonomie et avancer vers une vie plus naturelle, grâce à la connaissance. En mobilisant l’expertise qu’elle a acquise au fil de ses recherches, de ses rencontres avec des experts engagés et de ses expérimentations, elle propose des contenus fiables, complets et accessibles au plus grand nombre.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE, c’est quoi ?

Nos industries et notre façon de consommer détruisent notre santé, notre société et la biodiversité. Il est donc urgent de construire de nouveaux modèles garantissant notre résilience alimentaire et protégeant la biodiversité, clé de voûte de nos écosystèmes.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour que les plantes sauvages comestibles de nos régions permettent une alimentation plus juste, plus locale, plus durable et plus autonome.

Experts des plantes sauvages et de la botanique culinaire, nous inscrivons notre démarche dans une approche scientifique rigoureuse et des pratiques respectueuses des ressources et de la santé humaine.

La botanique culinaire relie la science des plantes à l’art de les transformer en cuisine, en tenant compte de leurs caractéristiques botaniques, de leur composition et de leurs impacts physiologiques, afin d’explorer leur potentiel aromatique en toute sécurité.

Nous sommes adhérents à l’Association Française des Professionnels de la Cueillette de Plantes Sauvages et soutenons le syndicat SIMPLES

Et pour en savoir plus sur l’initiative, c’est par là …

A bientôt !

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