Aspérule odorante – France

5,80  TTC

L’aspérule odorante (Galium odoratum) est une plante locale précieuse aux saveurs de vanille, et si tu cherches à acheter de l’aspérule odorante 100% française et de grande qualité, alors tu es au bon endroit !

Cette herbe aromatique est géniale :

  • en cuisine : elle remplace magnifiquement la vanille avec ses arômes profonds et enivrants.
  • en tisane : elle aide à la relaxation et favorise un sommeil réparateur.

Nous proposons de l’Aspérule odorante séchée entière d’une qualité exceptionnelle. Elle est récoltée à la main par nos Jardiniers Adhérents, au meilleur moment de la saison. Notre aspérule a déjà séduit de grands chefs et des artisans cherchant des saveurs originales et locales.

Pour les préparations sucrées : compter 1g d’aspérule pour 2-3 portions

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L’aspérule odorante est une plante extraordinaire, locale, aux saveurs de vanille, et si tu cherches à acheter de l’aspérule odorante de qualité, tu es au bon endroit ! (Et si tu as besoin de plus grandes quantités – n’hésite pas à nous contacter !)

Nous proposons de l‘Aspérule odorante séchée entière d’une qualité exceptionnelle. Elle a été récoltée à la main, en France, par nos Jardiniers Adhérents, et séchée avec soin. Elle séduit aujourd’hui de grands chefs et artisans exigeants qui soulignent la très belle qualité de nos plantes !

Description de l’aspérule odorante :

L’aspérule odorante, connue scientifiquement sous le nom de Galium odoratum, et plus généralement sous les noms de reine des bois, petit muguet, muguet des bois, thé suisse, hépatique étoilée, est une plante vivace appartenant à la famille des Rubiacées. Elle se distingue par son port élégant et ses tiges fines et rampantes qui forment des tapis denses et homogènes.

L’aspérule odorante est une plante de sous-bois car elle aime les habitats ombragés et humides. Elle prospère dans des sols riches en humus et bien drainés. Ses racines sont fines et traçantes, permettant à la plante de se propager efficacement, formant ainsi de grandes colonies.

Les feuilles d’aspérule odorante sont disposées en verticilles, généralement par huit, autour de la tige, créant une disposition étoilée très caractéristique. Chaque feuille est ovale et légèrement pointue, mesurant entre 2 et 5 centimètres de longueur.

Les fleurs de l’aspérule odorante apparaissent au printemps. Elles sont petites, blanches et forment des grappes terminales.

Aspérule odorante
Aspérule odorante

Récolte et séchage de l’aspérule odorante

La récolte d’aspérule odorante se fait entre avril et juin, juste avant ou en début de floraison. La récolte est fastidieuse car la plante est fragile et ne doit pas être arrachée pour ne pas abimer son réseau racinaire et épuiser la colonie.

Le séchage de l’aspérule odorante est méticuleux. En effet, l’aspérule est notamment composée de coumarines (1 à 3%), un composé organique aromatique qui donne un parfum de vanille caractéristique. Mais attention : la coumarine peut être toxique pour le foie lorsqu’elle est consommée en grandes quantités, or si le séchage n’est pas effectué correctement et que la plante fermente, cela entraîne une augmentation excessive de la concentration en coumarine libre. Cela se repère facilement car dans ces conditions la plante noircit : il est donc préférable de ne pas la consommer.

L’aspérule odorante : utilisation en cuisine

L’ensemble de la plante dégage un parfum agréable, particulièrement intense lorsqu’elle est séchée, évoquant l’odeur de la vanille et du foin coupé.

L’Aspérule odorante est donc géniale en cuisine pour remplacer la vanille et aromatiser les crèmes, sorbets et autres desserts lactés. Pour cela, il suffit de faire infuser la plante séchée dans du lait ou dans de la crème (animale ou végétale), à couvert, entre 10mn et 2h.

Côté dosage : prévoir 1g d’aspérule odorante pour ~2-3 portions de dessert. L’aspérule peut aussi s’utiliser pour parfumer une soupe ou une sauce salée … Saveurs originale garanties !

Enfin l’aspérule odorante a longtemps été utilisée pour parfumer les boissons, avec ou sans alcool : vins blancs, alcools blancs, ou simplement sirop.

L’aspérule odorante : propriétés médicinales

L’aspérule odorante est également reconnue pour ses nombreux bienfaits médicinaux :

  • Relaxante et Sédative : elle aide à combattre l’insomnie et le stress grâce à ses propriétés calmantes.
  • Digestive : elle favorise la digestion et peut soulager les troubles gastriques.
  • Détoxifiante : connue pour ses vertus purifiantes, elle peut être utilisée dans des cures de détoxification.

L’aspérule se consomme alors en infusion, à base d’une pincée pour 500ml d’eau / à boire max 2 fois par jour.

Précautions et Contre-indications

Consommée en grande quantité, l’aspérule odorante peut provoquer des maux de tête et des étourdissements en raison de sa teneur en coumarine. Elle est déconseillée aux femmes enceintes, aux personnes souffrant de troubles hépatiques ou à celles sous traitement anticoagulant.

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LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise sociale et solidaire (agrément ESUS) dont la mission est de développer un nouveau modèle alimentaire vertueux en valorisant les plantes sauvages du jardin. A travers notre gamme d’aides culinaires et épices 100% françaises on te fait voyager dans l’jardin, et bien plus loin :
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Note : les informations décrites dans cet article proviennent d’ouvrages de référence en aromathérapie. Cependant, elles sont données à titre informatif, et ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager notre responsabilité. N’hésitez pas à consulter un professionnel de santé pour en savoir plus

Sources :

  • Petit Larousse des Plantes qui Guérissent, 500 plantes, Gérard Debuigne, François Couplan, Thierry Folliard, éditions Larousse, Paris 2013
  • Larousse des plantes médicinales, éditions Larousse, Paris 2013
  • Gemmothérapie les bourgeons au service de la santé, guide pratique familiale, Stéphane Boistard, éditions de Terran, Escalquens 2016
  • Traité pratique de phytothérapie, Dr Jean-Michel Morel, éditions Grancher, Paris 2008
  • L’encyclopédie des plantes bio-indicatrices alimentaires et médicinales, Gérard Ducerf, éditions Promonature, 3 volumes, Briant 2007-2009Le petit Larousse des plantes qui guérissent – François Couplan / Gérard Debuigne
  • Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques – François Couplan 
  • Se Soigner avec les Plantes de nos Régions- François Couplan 
  • L’ESCOP (European Scientific Cooperative on Phytotherapy)
Poids ND
Quantité

Sachet 10g – 5,8€, Sachet 50g – 23,7€, Sachet 100g – 42,2€, Sachet 250g – 92,3€

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