Aspérule – Cueillette et Séchage

• Noms vernaculaires : Aspérule odorante, reine-des-bois, petit muguet, muguet des bois, hépatique étoilée, gaillet odorant
• Nom scientifique : Galium odoratum (L.) Scop.
• Synonymes : 
  • Asperula odorata L. (synonyme le plus courant dans la littérature ancienne)
  • Asterophyllum asperula Schimp. & Spenn.
  • Asterophyllum sylvaticum Schimp. & Spenn.
  • Chlorostemma odorata (L.) Fourr.
• Famille, genre : Rubiaceae / Galium
• Partie analysée : Parties aériennes

Fiche Aspérule – Cueillette et Séchage 

• Produit digital téléchargeable
• Format PDF  – 18 pages – Imprimable en livret A5
• Version : Mars 26
• Attention : 3 téléchargements – disponible en téléchargement pendant 15 jours 

Note :

• produit digital (sans frais de port). Les fichiers sont envoyés par email dès validation de la commande.
• livret imprimable : imprimer en recto-verso puis plier par le milieu. En cas de problème –> voir ici 

L’aspérule odorante (Galium odoratum (L.) Scop.) est une plante sauvage commune dont les partie aériennes sont traditionnellement utilisées en phytothérapie et en cuisine (pour leurs arômes de champignon). Cette Fiche Aspérule – Cueillette et Séchage est un outil pratique permettant de savoir comment récolter, sécher et conserver les partie aériennes de l’aspérule odorante pour un usage alimentaire.

Elle aborde notamment avec précision l’identification de la plante sur le terrain, les risques de confusion, le matériel et les bonnes pratiques de récolte, les techniques et paramètres de séchage, les spécifications qualité après séchage, … et développe les points de vigilance liés à la sécurité et à la préservation de la ressource.

A qui s’adresse cette fiche Aspérule – Cueillette et Séchage ?

Cette fiche s’adresse à toutes les personnes qui souhaitent cueillir et sécher les parties aériennes de l’aspérule odorante pour un usage alimentaire, en toute sécurité, qu’il s’agisse d’une démarche personnelle ou professionnelle. Elle est particulièrement adaptée aux particuliers qui souhaitent apprendre à reconnaître la plante, éviter les confusions et adopter de bonnes pratiques de cueillette et de séchage.

Elle s’adresse également aux professionnels (cueilleurs, producteurs, transformateurs, restaurateurs…) qui recherchent des informations fiables pour sécuriser leurs pratiques et garantir la qualité des plantes utilisées.

Sommaire Fiche Aspérule – Cueillette et Séchage ?

Fiche PDF  téléchargeable – 18 pages – Imprimable sous forme de livret A5

1. 1. Rappels botaniques
   2. Cueillette
   3. Séchage
   4. Informations complémentaires

Pourquoi utiliser notre fiche Aspérule – Cueillette et Séchage ?

Les plantes sauvages répondent à notre besoin de renouer avec des produits simples, locaux et de saison, et retrouvent aujourd’hui le chemin de nos assiettes, notamment pour leurs qualités aromatiques et nutritionnelles. Les amateurs de cueillette sont de plus en plus nombreux, mais la connaissance de ces plantes s’est altérée en quelques décennies, et la récolte et le séchage des plantes sauvages ne s’improvisent pas.

Une mauvaise identification, une récolte dans un environnement inadaptée, ou un séchage mal maîtrisé peuvent altérer la qualité des plantes et présenter des risques pour la santé. Le choix d’un matériel adapté, et de bons geste de récoltes jouent également un rôle essentiel pour une cueillette réussie !

De la cueillette au séchage, chaque étape influence la qualité de la plante. Ces gestes, sur le terrain comme après récolte, sont souvent sous-estimés ou mal maîtrisés, alors qu’ils sont essentiels pour éviter tout risque sanitaire et pour obtenir une plante saine et adaptée à un usage alimentaire. Les bons reflexes et bonnes pratiques au moment de la cueillette sont également clé pour éviter les risques de confusion, s’assurer que la ressource continue de se régénérer et ne pas se mettre hors la loi.

À travers cette Fiche Aspérule – Cueillette et Séchage, nous avons souhaité répondre aux principales questions que peuvent se poser les cueilleurs, et notamment :

• En ce qui concerne la cueillette de l’aspérule :
  • Où trouver de l’aspérule ?
  • Comment reconnaitre l’aspérule ? Peut-on confondre l’aspérule avec une plante toxique ?
  • Quelles parties de la plante se récoltent ?
  • Quelle est la saison idéale pour récolter de l’aspérule ?
  • Comment récolter l’aspérule sans l’abimer (matériel) ?
  • Quelles sont les points de vigilance à connaitre lors de la cueillette de l’aspérule ?
  • Comment récolter l’aspérule pour une cueillette responsable ?
  • Comment entretenir ou introduire de l’aspérule odorante ?

• En ce qui concerne le séchage et la conservation de l’aspérule :
  • Comment faut-il faire sécher l’aspérule ?
  • Quels sont les risques liés à un mauvais séchage ?
  • A quelle température faire sécher l’aspérule ?
  • Combien de temps faire sécher l’aspérule ?
  • Quel matériel utiliser pour faire sécher de l’aspérule ?
  • Faut-il laver l’aspérule avant séchage ?
  • Comment éviter que l’aspérule moisisse lors du séchage ?
  • Comment conserver l’aspérule ?

Note importante concernant la fiche Aspérule – Cueillette et Séchage ?

Détail de l’objet, du périmètre et des responsabilités

Cette fiche est un outil d’aide à la cueillette et au séchage de la plante ; elle est fournie à titre informatif et  et ne fait pas loi. Les cueilleurs, particuliers comme professionnels, demeurent seuls responsables de leurs pratiques et se doivent de respecter la réglementation en vigueur. Il est notamment rappelé que :

• Tout cueilleur doit s’assurer qu’il dispose du droit de cueillir (plante non protégée, zone autorisée, accord du propriétaire…) ;
• Les professionnels ont des obligations spécifiques pour garantir la traçabilité, l’innocuité et la conformité réglementaire des plantes ou produits qu’ils commercialisent. Cela inclut notamment la tenue d’un cahier de cueillette et la mise en place de procédures adaptées pour la maîtrise des risques sanitaires. 
• Les usages traditionnels d’une plante ne signifient pas que sa vente ou ses utilisations à des fins commerciales sont autorisées (voir nos Fiches Sécurité et Réglementation) ;

En cas de doute, il est préférable de ne pas cueillir.

Confidentialité, droits d’auteur et conditions d’utilisation

Ce document est protégé par le droit d’auteur. Son acquisition confère un droit d’usage strictement interne ou professionnel. Sauf autorisation écrite préalable, toute reproduction, diffusion, transmission à des tiers, mise en ligne, adaptation, traduction, extraction partielle substantielle ou revente est interdite.

Note sur l’auteur

Ingénieure issue d’une formation universitaire en physique et chimie organique, Bénédicte Gory a travaillé 12 ans dans le monde des parfums et cosmétiques avant de tout quitter pour se dédier à la recherche de solutions concrètes et responsables pour demain. Elle s’est alors consacrée à l’étude et à la valorisation des plantes sauvages de nos régions, et a créé LE JARDIN E(S)T LA RECETTE, une filière permettant de valoriser les plantes sauvages du jardin.

Constatant le manque d’informations claires en ce qui concerne la reconnaissance, la récolte, le séchage et l’utilisation des plantes sauvages et PPAM, elle décide de mettre ses connaissances et son expertise terrain à disposition des particuliers et des professionnels sous forme de contenu fiable et précis pour qu’ils puissent exercer cette activité en toute sécurité et dans le plus grand respect des ressources et de la biodiversité.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE c’est quoi ?

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise de l’économie Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour une alimentation juste, locale et respectueuse du Vivant en (re)mettant les plantes sauvages dans nos assiettes.

Pour cela, nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des particuliers et professionnels de l’agroalimentaire.

Ancrés dans une démarche de préservation des ressources et de la santé humaine, nous sommes adhérents à l’AFC (Association Française des Cueilleurs professionnels), et soutenons les actions du Syndicat SIMPLES et de la Confédération Paysanne.