Aiguilles de pin – Cueillette et Séchage

• Noms vernaculaires : Pin sylvestre, pin de Riga, pin du Nord, pin sauvage, pin d’Écosse
• Nom scientifique : Pinus sylvestris L.
• Synonymes :
  • Pinus hamata Sosn.
  • Pinus borealis Salisb.
  • Pinus fominii Kondr.
  • Pinus kochiana K.Koch
• Famille, genre : Pinaceae / Pinus
• Partie analysée : Feuilles (aiguilles)

Fiche Aiguilles de Pin – Cueillette et Séchage

• Produit digital téléchargeable
• Format PDF  – 17 pages 
• Version : Juil 26
• Attention : 5 téléchargements – disponible en téléchargement pendant 1 mois 

Note :

• produit digital (sans frais de port). Les fichiers sont envoyés par email dès validation de la commande.

Le pin sylvestre (Pinus sylvestris L.) est un conifère commun dont les aiguilles sont traditionnellement utilisées pour leurs qualités aromatiques et médicinales. Cette Fiche Aiguilles de Pin – Cueillette et Séchage est un outil pratique permettant de savoir comment récolter, sécher et conserver les aiguilles de pin sylvestre pour un usage alimentaire.

Elle aborde notamment avec précision l’identification de l’arbre sur le terrain, les risques de confusion, le matériel et les bonnes pratiques de récolte, les techniques et paramètres de séchage, les spécifications qualité après séchage… et développe les points de vigilance liés à la sécurité et à la préservation de la ressource.

A qui s’adresse cette fiche Aiguilles de Pin – Cueillette et Séchage ?

Cette fiche s’adresse à toutes les personnes qui souhaitent cueillir et sécher les aiguilles de pin sylvestre pour un usage alimentaire, en toute sécurité, qu’il s’agisse d’une démarche personnelle ou professionnelle.

Elle est adaptée aux particuliers qui souhaitent apprendre à reconnaître le pin sylvestre, éviter les confusions et adopter de bonnes pratiques de cueillette et de séchage.

Elle s’adresse également aux professionnels (cueilleurs, producteurs, transformateurs, restaurateurs…) qui recherchent des informations fiables pour sécuriser leurs pratiques et garantir la qualité des plantes utilisées.

Sommaire Fiche Aiguilles de Pin – Cueillette et Séchage ?

Fiche PDF  téléchargeable – 17 pages 

1. 1. Rappels botaniques
   2. Cueillette
   3. Séchage
   4. Informations complémentaires

Pourquoi utiliser notre fiche Aiguilles de Pin – Cueillette et Séchage ?

Les plantes sauvages répondent à notre besoin de renouer avec des produits simples, locaux et de saison, et retrouvent aujourd’hui le chemin de nos assiettes, notamment pour leurs qualités aromatiques et nutritionnelles. Les amateurs de cueillette sont de plus en plus nombreux, mais la connaissance de ces plantes s’est altérée en quelques décennies, et la récolte et le séchage des plantes sauvages ne s’improvisent pas.

Une mauvaise identification, une récolte dans un environnement inadaptée, ou un séchage mal maîtrisé peuvent altérer la qualité des plantes et présenter des risques pour la santé. Le choix d’un matériel adapté, et de bons geste de récoltes jouent également un rôle essentiel pour une cueillette réussie !

De la cueillette au séchage, chaque étape influence la qualité de la plante. Ces gestes, sur le terrain comme après récolte, sont souvent sous-estimés ou mal maîtrisés, alors qu’ils sont essentiels pour éviter tout risque sanitaire et pour obtenir une plante saine et adaptée à un usage alimentaire. Les bons reflexes et bonnes pratiques au moment de la cueillette sont également clé pour éviter les risques de confusion, s’assurer que la ressource continue de se régénérer et ne pas se mettre hors la loi.

À travers cette Fiche Aiguilles de Pin – Cueillette et Séchage, nous avons souhaité répondre aux principales questions que peuvent se poser les cueilleurs, et notamment :

En ce qui concerne la cueillette du pin sylvestre :

• Comment reconnaître le pin sylvestre ?
• Peut-on confondre le pin sylvestre avec un conifère toxique ?
• Quelles parties de la plante se récoltent ?
• Quelle est la saison idéale pour récolter les aiguilles de pin sylvestre ?
• Comment récolter les aiguilles sans fragiliser l’arbre ?
• Quel matériel utiliser ?
• Comment entretenir la ressource ?

En ce qui concerne le séchage et la conservation des aiguilles de pin sylvestre :

• Comment préparer les aiguilles avant séchage ?
• Faut-il détacher les aiguilles des rameaux ?
• Faut-il laver les aiguilles avant séchage ?
• Comment faire sécher les aiguilles de pin ?
• Quel matériel utiliser ?
• Quels critères permettent d’évaluer la qualité des aiguilles après séchage ?
• Comment conserver les aiguilles de pin sylvestre ?

Note importante concernant la fiche Aiguilles de Pin – Cueillette et Séchage ?

Détail de l’objet, du périmètre et des responsabilités

Cette fiche est un outil d’aide à la cueillette et au séchage de la plante ; elle est fournie à titre informatif et  et ne fait pas loi. Les cueilleurs, particuliers comme professionnels, demeurent seuls responsables de leurs pratiques et se doivent de respecter la réglementation en vigueur. Il est notamment rappelé que :

• Tout cueilleur doit s’assurer qu’il dispose du droit de cueillir (plante non protégée, zone autorisée, accord du propriétaire…) ;
• Les professionnels ont des obligations spécifiques pour garantir la traçabilité, l’innocuité et la conformité réglementaire des plantes ou produits qu’ils commercialisent. Cela inclut notamment la tenue d’un cahier de cueillette et la mise en place de procédures adaptées pour la maîtrise des risques sanitaires. 
• Les usages traditionnels d’une plante ne signifient pas que sa vente ou ses utilisations à des fins commerciales sont autorisées (voir nos Fiches Sécurité et Réglementation) ;

En cas de doute, il est préférable de ne pas cueillir.

Confidentialité, droits d’auteur et conditions d’utilisation

Ce document est protégé par le droit d’auteur. Son acquisition confère un droit d’usage strictement interne ou professionnel. Sauf autorisation écrite préalable, toute reproduction, diffusion, transmission à des tiers, mise en ligne, adaptation, traduction, extraction partielle substantielle ou revente est interdite.

Note sur l’auteure

Ingénieure issue d’une formation universitaire en physique et chimie organique, Bénédicte Gory se consacre à l’étude et à la valorisation des plantes sauvages de nos régions et crée LE JARDIN E(S)T LA RECETTE en 2018 pour encourager le retour à la terre, le réensauvagement des parcelles et l’alimentation locale.

Reconnue pour son approche rigoureuse et scientifique de la botanique culinaire, et pour l’audace de ses créations, elle collabore avec des chefs, artisans, producteurs et écoles de cuisine souhaitant valoriser les plantes sauvages dans le plus grand respect de la réglementation et de la sécurité alimentaire.

Avec le mouvement JE SUIS UNE MAUVAISE GRAINE, elle souhaite aider chacun à renforcer son autonomie et avancer vers une vie plus naturelle, grâce à la connaissance. En mobilisant l’expertise qu’elle a acquise au fil de ses recherches, de ses rencontres avec des experts engagés et de ses expérimentations, elle propose des contenus fiables, complets et accessibles au plus grand nombre.

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE c’est quoi ?

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise de l’économie Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour une alimentation juste, locale et respectueuse du Vivant en (re)mettant les plantes sauvages dans nos assiettes.

Pour cela, nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des particuliers et professionnels de l’agroalimentaire.

Ancrés dans une démarche de préservation des ressources et de la santé humaine, nous sommes adhérents à l’AFC (Association Française des Cueilleurs professionnels), et soutenons les actions du Syndicat SIMPLES et de la Confédération Paysanne.