Tout sur les bienfaits de la moutarde !

Ici, on te dit tout sur les bienfaits de la moutarde !

Elle a un sacré caractère, et l’autre jour, elle t’a même mis une bonne petite claque… Pourtant, la moutarde te veut du bien ! Derrière ses notes piquantes largement utilisées en la cuisine se cachent de nombreuses vertus pour la santé.

Alors, si tu veux tout savoir sur les bienfaits de la moutarde, son histoire, ses différentes utilisations, ou encore comment préparer ta moutarde maison, tu es au bon endroit !

Qu’est-ce que la moutarde ?

La moutarde est bien entendu ce condiment jaune que l’on ne présente plus, mais c’est avant tout une plante, aussi appelée sénevé. Elle appartient à la famille des Brassicacées, tout comme les choux, les radis, la roquette ou encore le colza.

Les feuilles de moutarde sont comestibles : elles ont un léger piquant et sont très bonnes en salade ou cuites (elles perdent alors leur piquant). Mais c’est principalement pour leurs graines (qui se forment après la pollinisation des petites fleurs jaunes et qui se récoltent avant maturité) que les moutardes sont cultivées. Oui, les moutardes, car il existe plusieurs variétés :

• Moutarde blanche ou jaune (Sinapis alba) : aussi appelée “moutarde anglaise”, elle est douce et modérément piquante.
• Moutarde brune (Brassica juncea) : plus piquante, utilisée dans la célèbre moutarde de Dijon.
• Moutarde noire (Brassica nigra) : la plus forte, elle se trouve souvent à l’état sauvage.

La moutarde aime les régions ensoleillées et tempérées. Bien que la France soit connue pour sa moutarde, les plus grands producteurs mondiaux de graines de moutarde sont le Canada, la Russie, et l’Ukraine.

L’histoire de la moutarde

Les graines de moutarde sont utilisées depuis l’Antiquité ! On a même retrouvé des traces de graines de moutarde sur les sites préhistoriques …

Les Égyptiens les utilisaient pour leurs propriétés médicinales et les Romains furent les premiers à créer un condiment proche de la moutarde que nous connaissons aujourd’hui. Ils broyaient les graines de moutarde, les mélangeaient avec du vinaigre, du miel et du vin, pour en faire une pâte épicée. Le mot « moutarde » vient du latin “mustum ardens“, signifiant “moût ardent”, en référence au moût de raisin utilisé dans sa préparation et à son caractère !

À partir du Moyen Âge, la moutarde s’est popularisée en Europe, notamment grâce aux Ducs de Bourgogne, qui l’utilisaient pour accompagner les viandes lors de banquets. Ce condiment était alors bien pratique pour masquer les viandes faisandées…

À la Renaissance, l’usage de la moutarde s’étend en Europe, et la ville de Dijon devient un centre de production clé, donnant naissance à la fameuse moutarde de Dijon. En Angleterre, le développement de la moutarde en poudre révolutionne la manière dont le condiment est consommé, permettant de la réhydrater au besoin et de l’utiliser plus facilement.

Aujourd’hui, la moutarde est l’un des condiments les plus populaires au monde, utilisée dans de nombreuses cuisines. Des marques comme Grey Poupon ou Maille ont contribué à sa renommée internationale. En Amérique du Nord, la moutarde jaune a un goût plus doux et légèrement sucré. Les goûts et les couleurs …

À noter : l’appellation « Moutarde de Dijon » n’est pas une appellation d’origine contrôlée. Si la recette se doit utiliser des graines de moutarde brune, du vinaigre, du sel et de l’acide citrique, rien n’empêche que cette fameuse moutarde soit fabriquée ailleurs qu’à Dijon, et avec des ingrédients locaux. D’ailleurs 90% des graines de moutarde utilisées pour la fabrication de nos moutardes sont importées !

Les saveurs piquantes de la moutarde 

La moutarde est célèbre pour ses saveurs piquantes qui varient en intensité selon la variété de graines. Ce piquant distinctif provient des glucosinolates, des composés soufrés présents dans les graines de moutarde, qui se transforment en isothiocyanates lorsqu’ils sont broyés et mélangés avec un liquide. C’est cette transformation chimique qui libère la chaleur caractéristique de la moutarde.

• Moutarde jaune ou blanche (Sinapis alba) : La moutarde jaune, aussi appelée moutarde douce ou anglaise, est la plus légère en termes de piquant. Elle offre une saveur subtile et est souvent utilisée dans les moutardes américaines douces, parfaites pour accompagner des plats sans dominer le goût.
• Moutarde brune (Brassica juncea) : Plus piquante que la moutarde jaune, elle est fréquemment utilisée dans la moutarde de Dijon. La chaleur qu’elle libère est progressive et durable, procurant une intensité marquée sans être trop agressive.
• Moutarde noire (Brassica nigra) : C’est la variété la plus forte mais aussi la plus subtile et la moins répandue. Les graines de moutarde noire libèrent une chaleur intense et immédiate qui se rapproche du wasabi ou du raifort, laissant une sensation piquante plus puissante en bouche.

Mais attention, le piquant de la moutarde est également influencé par le liquide utilisé dans sa préparation. En effet, contre toute attente, le vinaigre atténue l’intensité car l’acidité ralentit le développement des isothiocyanates tandis que l’eau, neutre, permet une libération maximale des isothiocyanates rendant la moutarde plus piquante.

La moutarde est également composée d’autres molécules aromatiques qui lui confèrent un profil aromatique complexe : du pinène (terpène odorant aux saveurs résineuses) et des pyrazines qui révèlent leur piquant fumé et de noisette lorsque l’on toaste les graines de moutarde).

Tous les bienfaits de la moutarde …

Les graines de moutarde sont composées d’une huile riche en acides gras insaturés, de mucilages, ainsi que de composés soufrés donnant par hydrolyse de l’isothiocyanate.

Elle présente donc de nombreuses propriétés notamment :

• digestives
• apéritives
• antioxydantes
• anti-inflammatoires
• antiseptiques

Les bienfaits de la moutarde pour la nutrition

Parmi les nombreux bienfaits de la moutarde, le premier que l’on peut mentionner est sa richesse en nutriments. Que ce soit en graines, en pâte ou en huile, la moutarde contribue à une alimentation équilibrée car elle est riche en :

• Vitamine C qui aide à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
• Vitamines du groupe B : notamment B1 (thiamine) et B6, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme des glucides et des protéines, ainsi que dans la production d’énergie.
• Minéraux : elle contient du fer, du magnésium et du calcium.
• Fibres : excellent pour réguler le transit intestinal et favoriser une digestion saine.

Par ailleurs, la moutarde a un indice glycémique extrêmement bas. Elle contient peu de glucides et ne provoque donc pas de pics de glycémie, ce qui la rend adaptée aux régimes à IGB, souvent privilégiés par les personnes cherchant à stabiliser leur taux de sucre sanguin ou à prévenir des maladies métaboliques (comme le diabète).

La moutarde constitue donc un condiment intéressant pour compléter son alimentation et rester en forme.

Les bienfaits de la moutarde sur la digestion 

La moutarde est très apéritive, c’est-à-dire qu’elle excite l’estomac en stimulant la production de sucs gastriques et ouvre l’appétit. Elle facilite en outre le processus digestif et est un allié naturel pour ceux qui souffrent de lourdeurs d’estomac après les repas.

La moutarde possède aussi des propriétés légèrement laxatives qui peuvent aider à réguler le transit intestinal. Elle permet ainsi de soulager certains troubles digestifs mineurs comme la constipation, tout en soutenant une digestion plus rapide et plus efficace.

La moutarde est aussi utile pour détoxifier le foie en stimulant l’activité des enzymes qui permettent d’éliminer les toxines.

Les propriétés anti-âge de la moutarde 

Les graines de moutarde regorgent de glucosinolates, des composés soufrés naturellement présents dans les Brassicacées (la famille de la moutarde). Lorsqu’on broie ou écrase ces graines, une enzyme appelée myrosinase entre en action, transformant les glucosinolates en isothiocyanates. Ces derniers sont reconnus pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires (et nous l’avons vu plus haut : pour son piquant).

La moutarde aide ainsi à réduire les inflammations du corps et protège les cellules contre le stress oxydatif et le vieillissement prématuré des cellules. La science travaille même sur les bienfaits de la moutarde pour la prévention de certains cancers, en particulier ceux du côlon, des poumons, et de la prostate. 

Les bienfaits de la moutarde pour la circulation sanguine

L’une des utilisations les plus anciennes de la moutarde en médecine traditionnelle est liée à ses bienfaits circulatoires. L’application de cataplasmes de moutarde sur la peau permet de stimuler la circulation sanguine. Cela est dû à la présence de sinigrine, un composé actif qui provoque une légère irritation de la peau, augmentant ainsi le flux sanguin dans la zone concernée.

Cette propriété fait de la moutarde un remède efficace contre les douleurs musculaires et articulaires. Les sportifs, en particulier, peuvent l’utiliser pour accélérer la récupération après un effort intense ou pour apaiser des douleurs localisées.

Les bienfaits de la moutarde pour la peau et les cheveux

Peu de gens le savent, mais parmi les nombreux bienfaits de la moutarde, il y a aussi son utilisation en cosmétique. Grâce à ses propriétés antioxydante et anti-inflammatoire et à sa teneur en acides gras, la moutarde est bénéfique pour :

• Stimuler la croissance des cheveux et nourrir les follicules pileux .
• Nourrir la peau : elle aide à prévenir le vieillissement prématuré de la peau. Attention de nouveau à bien diluer car la moutarde peut être irritante pour les peaux sensibles.

Contre-indications à la moutarde

Bien que bénéfique pour la santé pour la plupart d’entre nous, la moutarde présente quelques contre-indications :

• la moutarde est classée parmi les allergène alimentaires et touche principalement les jeunes enfants. Il est recommandé de ne pas l’intégrer à l’alimentation des enfants de moins de 6 ans.
• les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux et de problèmes rénaux doivent éviter de consommer de la moutarde.
• la moutarde (et les Brassiccacées en général) est un aliment dit goitrogène (c’est-à-dire qui induit une absorption moindre de l’iode). La moutarde est donc déconseillée aux personnes souffrant de troubles de la thyroïde.
• Plus généralement une consommation excessive de moutarde peut être irritante pour les voies digestives.

Il ne faut également pas abuser de son utilisation externe car elle peut être irritante pour la peau.

Pourquoi faire sa moutarde maison ?

Faire sa moutarde maison présente beaucoup d’avantages.

D’une part, cela permet de faire la recette qui nous plaît : lisse et onctueuse ou “à l’ancienne” et granuleuse, douce ou forte, et avec les épices de son choix. 

D’autre part, 80 % de la moutarde que l’on trouve dans le commerce contient :

• des colorants
• des texturants
• des sulfites (E220, E221, E222, E224).

Les sulfites sont principalement utilisés comme conservateurs pour prolonger la durée de vie du produit et éviter l’oxydation et la décoloration, mais les sulfites sont aussi à l’origine de nombreuses intolérances : difficultés respiratoires, éruptions cutanées, douleurs abdominales, nausées et diarrhées. Ils sont largement décriés et sont particulièrement déconseillés aux enfants et aux personnes souffrant d’asthme.

Comment faire sa moutarde maison ?

Pour profiter pleinement des bienfaits de la moutarde et s’assurer de ce qu’il y a dedans, rien de tel que de la préparer soi-même. Faire sa moutarde maison est très facile et il suffit d’acheter des graines de moutarde, des épices, et d’avoir quelques ingrédients de base sous la main (vinaigre, sel, eau, huile).

On te suggère de faire attention à la qualité de tes graines de moutarde et à leur provenance. Il vaut mieux, bien entendu, les choisir bio et cultivées localement, et bien qu’emblématique de la cuisine française, les graines de moutarde du commerce sont très souvent importées. Les graines de moutarde françaises sont pourtant réputées pour leur grande qualité et acheter des graines de moutarde françaises permet de soutenir les producteurs locaux et de réduire son empreinte carbone. C’est donc à la fois un geste pour la planète et pour la préservation d’un savoir-faire agricole ancien.

Tu trouveras sur notre site un mélange pour moutarde maison réalisé avec des graines de moutarde jaunes bio et françaises. Nous y avons ajouté des épices et aromates 100 % d’ici pour lui donner du caractère et que tu n’aies plus qu’à les faire macérer et à mixer (cf recette de moutarde détaillée ci-dessous).

Les épices que nous utilisons dans notre kit pour moutarde maison sont issues d’une démarche sociale et solidaire permettant de valoriser les plantes sauvages et les récoltes des jardins. Elles sont d’une qualité supérieure et cela te permet de faire un mélange particulièrement savoureux et de préparer ta moutarde comme tu le souhaites (douce, piquante, à l’ancienne, à l’américaine…).

Recettes de moutarde maison

Voici plusieurs recettes de moutarde maison à faire avec notre kit moutarde maison. 

Ce kit est composé de graines de moutarde jaune, d’oignons séchés, d’aiguilles de pin, de sauge, et de 8% de sel (la quantité idéale pour un salant modéré), et ce kit moutarde te permet de faire environ 350g de moutarde, soit 2 bocaux de taille moyenne.

Ingrédients de base :

• 1 sachet de 80g de mélange moutarde LE JARDIN E(S)T LA RECETTE
• 80 ml de vinaigre de cidre,
• 80 ml d’eau,
• 50 à 100ml d’huile de tournesol

Recette de moutarde forte “à l’ancienne” :

1. Mélange dans un bocal : ton kit moutarde, l’eau et le vinaigre 
2. Recouvre le bocal d’un linge avec un petit élastique
3. Laisse macérer 12h
4. Verse dans un blender, ajoute l’huile puis mixe 1-2 minutes en mélangeant avec une spatule
5. Mettre dans un bocal hermétique, apposer l’étiquette avec l’élastique et stocker au frais

Se conserve au frais plusieurs semaines après ouverture. Bien fermer la moutarde pour éviter qu’elle ne sèche.

Variante : recette de moutarde lisse et forte

Pour une texture plus lisse : ajoute lors mixage un mélange composé de 50% d’eau et 50% de vinaigre et poursuis le mixage jusqu’à obtenir la texture voulue.

Variante :  recette de moutarde douce

La moutarde, ça pique .. et la recette ci-dessus a du caractère. Pour une moutarde plus douce, remplacer les proportions d’eau et de vinaigre ci-dessus par 140ml de vinaigre et 20 ml d’eau.

En effet, contrairement à ce que l’on peut penser, le vinaigre atténue le piquant car il ralentit le développement des isothiocyanates. L’eau, elle, facilite la libération des isothiocyanates rendant la moutarde plus piquante.

Variante : recette de moutarde sucrée ” à l’américaine”

Pour une recette qui se rapproche de celle de nos amis anglosaxons, ajoute selon tes goûts 1 à 2 cuillères à soupe de miel.

Et voilà, ta moutarde maison est prête !

Comment utiliser la moutarde ?

La moutarde accompagne traditionnellement nos viandes. Elle est un condiment incontournable des barbecues et des planchas, mais que les végétariens se rassurent, la moutarde est aussi très adaptée aux légumes.

Elle s’ajoute bien évidemment aux vinaigrettes pour rehausser les crudités, ce qui permet de profiter des bienfaits de la moutarde en toute simplicité. Elle est aussi un élément indispensable des mayonnaises.

La moutarde peut aussi s’ajouter dans un yaourt nature ou dans une crème liquide pour faire une sauce de caractère. qui accompagne parfaitement les légumes racines et les légumineuses.

Différence entre moutarde industrielle et moutarde maison

80% des moutardes industrielles contiennent des additifs comme des stabilisants, des agents épaississants et des sulfites (E220, E221, E222, E224). Les sulfites sont utilisés pour prolonger la durée de vie du produit et éviter l’oxydation et la décoloration, mais ils ne sont pas sans danger. Les sulfites sont en effet à l’origine de nombreuses intolérances : difficultés respiratoires, éruptions cutanées, douleurs abdominales, nausées et diarrhées, et ils sont particulièrement déconseillés aux personnes souffrant d’asthme.

Faire sa moutarde maison permet de profiter pleinement des arômes naturels et des bienfaits de la moutarde , mais sans aucun ajout superflu.

Conclusion : la moutarde un trésor pour la santé et est à faire soi-même !

Il serait dommage de se priver de tous les bienfaits de la moutarde pour la santé, mais pour être sûr de la qualité de sa moutarde le mieux est de la faire soi-même ! Avec notre kit pour moutarde maison, tu peux à la fois profiter de toutes les vertus de la moutarde, t’assurer qu’il n’y a rien d’étrange dedans, et la réaliser comme tu l’aime !

Paysan + Local + circuit court = durable !

Il est urgent de changer notre façon de consommer en s’orientant vers des produits locaux, de saison, peu transformés, et achetés en circuits courts. C’est dans cette logique que nous te présentons nos idées recettes et que nous fabriquons des aides culinaires, condiments et épices 100% françaises.

Les produits que tu trouveras sur notre site internet sont réalisés dans notre atelier de région parisienne et fabriqués à partir d’ingrédients du jardin achetés dans une démarche sociale et solidaire. Nous aimons tout particulièrement utiliser les “mauvaises herbes ” du jardin qui sont tout simplement extraordinaires !!

Les ingrédients qui ne sont pas du jardin sont bio et achetés à des producteurs locaux. Nos produits sont donc 100% français (on veut dire : vraiment 100% français !). Nous n’utilisons ni poivre, ni vanille, ni huiles de coco ou de palme – tout est d’ici ! Pourtant on te promet un voyage culinaire que tu n’es pas prêt.e d’oublier !

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE, c’est quoi ?

Nous sommes une entreprise sociale et solidaire (agrément ESUS) dont la mission est de créer une filière alimentaire vertueuse grâce aux récoltes sauvages du jardin.

A travers nos épices 100% françaises et nos mélanges aromatiques :

• nous encourageons le retour à la terre,
• nous proposons une alimentation saine, locale et responsable, 
• et aidons à régénérer la biodiversité par le réensauvagement des parcelles.

Pour en savoir plus sur l’initiative, c’est par là …

Note : les informations décrites dans cet article proviennent d’ouvrages de référence en aromathérapie et phytothérapie. Cependant, elles sont données à titre informatif, et ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager notre responsabilité. Il est recommandé aux personnes sous traitement médical de consulter un professionnel de santé.

Sources :

• Petit Larousse des Plantes qui Guérissent, 500 plantes, Gérard Debuigne, François Couplan, Thierry Folliard, éditions Larousse, Paris 2013
• L’encyclopédie des plantes bio-indicatrices alimentaires et médicinales, Gérard Ducerf, éditions Promonature, 3 volumes, Briant 2007-2009Le petit Larousse des plantes qui guérissent – François Couplan / Gérard Debuigne
• Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques – François Couplan 
• Les épices – conseils d’experts – Dr Stuart Farrimond
• Biologically Active Compounds in Mustard Seeds: A Toxicological Perspective – Julika Lietzow