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Recette à la benoite urbaine – cerises au sirop parfumées à la benoite
La benoîte urbaine (Geum urbanum) est une plante sauvage comestible, très commune dans nos campagnes et forêts tempérées, et dont les racines peuvent s’utiliser en cuisine pour remplacer les clous de girofle.
Les racines de benoite se marient très bien avec les préparations salées et sucrées, et on te propose ici une recette facile de cerises au sirop parfumées à la benoite urbaine. Ces cerises au sirop peuvent s’utiliser pour sucrer un yaourt ou une panna cotta, garnir une tarte ou parfumer une brioche …
Tu trouveras aussi ici plein d’informations sur la benoite urbaine (ses propriétés médicinales, comment l’utiliser en cuisine …) et si tu veux savoir comment récolter et sécher les racines de benoite, n’hésite pas à télécharger notre Fiche Racines de benoite – Cueillette et Séchage
cerises au sirop parfumé à la benoite urbaine
Idée de recette à la benoite urbaine : cerises au sirop parfumées à la benoite
Ingrédients :
- 400 g de cerises griottes fraîches (que tu peux remplacer par des fraises, des framboises, des cassis, des baies de sureau bien mûres, …)
- 500 ml d’eau
- 200 g de sucre
- jus d’1/2 citron
- 2 à 3 racines de benoite de taille moyenne, fraîches ou sèches
- 2 feuilles de laurier
Préparer les cerises :
- Laver soigneusement les cerises griottes.
- Dénoyauter les cerises et garder les noyaux.
Faire cuire les cerises et parfumer le sirop à la benoite:
- Verser l’eau dans une grande casserole.
- Ajouter le sucre, les cerises et les 2 feuilles de laurier.
- Mettre les racines de benoite entières ou hachées dans une mousseline ou dans une grande boule à thé en faisant attention à ce qu’elles ne soient pas trop serrées pour qu’elles infusent bien.
- Mettre également les noyaux de cerise dans une mousseline (ou dans un filtre à café fermé avec une ficelle alimentaire) : ma grand -mère disait que « ça apporte du goût »
- Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter doucement et à couvert pendant 30 mn en remuant de temps en temps
- Ajouter le jus de citron en fin de cuisson et bien mélanger
Filtrer et remplir les bocaux avec les cerises au sirop parfumé à la benoite
- Utiliser des bocaux propres stérilisés (passés au four à 130° pendant 10mn par exemple)
- Enlever les mousselines ou boules à thé contenant les racines de benoite et les noyaux
- Verser les cerises et le sirop bien chaud dans les bocaux
- Fermer les bocaux hermétiquement et les retourner le temps qu’ils refroidissent.
Conservation et suggestion d’utilisation des cerises au sirop parfumé à la benoite
Les cerises sont délicieuses pour agrémenter un fromage blanc ou un cheesecake, ou peuvent être ajoutées dans les gateaux.
Le sirop peut aussi servir de sucrant en général ou être utilisé comme base pour parfumer un cocktail, avec ou sans alcool.
Petit tips offert par mon copain Romain 😘 :
Remplir un petit bocal avec les racines de benoite ayant servi à la recette et couvrir avec du vinaigre de cidre pour le parfumer ! Laisser macérer quelques semaines.
Propriétés Médicinales des Racines de Benoîte Urbaine
Les racines de Benoîte urbaine sont traditionnellement utilisées en phytothérapie pour leurs propriétés astringentes, toniques et antiseptiques. Elles aident en cas d’infections buccales, d’inflammations des gencives ou de troubles digestifs.
Les décoctions de racines de benoîte urbaine sont également employées pour soulager les maux de gorge et les diarrhées grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires et antidiarrhéiques. Enfin, elles sont réputées pour stimuler l’appétit et favoriser la digestion.
Saveurs des Racines de Benoîte Urbaine
Les racines de benoîte urbaine sont connues pour leur saveur chaudes et boisées qui rappellent le clou de girofle. Elles sont également des notes camphrées et résineuses rappelant l’eucalyptus.
Les amateurs de saveurs complexes et épicées aiment l’ajouter aussi bien dans leurs préparations salées que sucrées.
Utilisations Culinaires des Racines de Benoîte Urbaine
Les racines de benoîte urbaine peuvent être utilisées pour parfumer les bouillons, les soupes, les ragoûts et les sauces, mais aussi en pâtisserie pour réaliser des biscuits, gâteaux ou pains d’épices.
Les racines peuvent aussi être infusées dans du vinaigre pour le parfumer ou dans de l’alcool pour préparer des vins aromatiques ou des liqueurs maison.
Contre-indications de la Benoîte urbaine
Il n’y a pas de contre-indication notable à une consommation aromatique de benoîte urbaine.
Par mesure de précaution, les cures sont néanmoins déconseillées aux femmes enceintes ou allaitantes, aux jeunes enfants et aux personnes sous médicaments sans avis médical.
Fiche Racines de benoite – Cueillette et séchage
La benoîte urbaine (Geum urbanum) est une plante sauvage commune dont les racines sont traditionnellement utilisées phytothérapie et en cuisine pour leurs arômes de clou de girofle.
Pour permettre à chacun de la reconnaitre, de la récolter et de la sécher en toute sécurité, nous avons mis en place une Fiche Racine de benoîte – Cueillette et Séchage.
C’est un outil pratique qui s’adresse à la fois aux amateurs et aux professionnels, et qui aborde notamment avec précision l’identification de la plante sur le terrain, les risques de confusion, le matériel et les bonnes pratiques de récolte, l’entretien de la ressource, les techniques et paramètres de séchage, les spécifications qualité après séchage, … et développe les points de vigilance liés à la sécurité et à la préservation de la ressource.
Cette fiche s’adresse à toutes les personnes qui souhaitent cueillir et sécher les racines de benoîte urbaine pour un usage alimentaire, en toute sécurité, qu’il s’agisse d’une démarche personnelle ou professionnelle.
Elle est particulièrement adaptée aux particuliers qui souhaitent apprendre à reconnaître la plante, éviter les confusions et adopter de bonnes pratiques de cueillette et de séchage.
Elle s’adresse également aux professionnels (cueilleurs, producteurs, transformateurs, restaurateurs…) qui recherchent des informations fiables pour sécuriser leurs pratiques et garantir la qualité des plantes utilisées.
Découvre aussi …
LE JARDIN E(S)T LA RECETTE c’est quoi ?
LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise de l’économie Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour une alimentation juste, locale et respectueuse du Vivant en (re)mettant les plantes sauvages dans nos assiettes.
Pour cela, nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des particuliers et professionnels de l’agroalimentaire.
Ancrés dans une démarche de préservation des ressources et de la santé humaine, nous sommes adhérents à l’AFC (Association Française des Cueilleurs professionnels), et soutenons les actions du Syndicat SIMPLES et de la Confédération Paysanne.
Note : les informations décrites dans cet article proviennent d’ouvrages de référence en aromathérapie. Cependant, elles sont données à titre informatif, et ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager notre responsabilité. N’hésitez pas à consulter un professionnel de santé pour en savoir plus
Sources :
- Petit Larousse des Plantes qui Guérissent, 500 plantes, Gérard Debuigne, François Couplan, Thierry Folliard, éditions Larousse, Paris 2013
- Larousse des plantes médicinales, éditions Larousse, Paris 2013
- Gemmothérapie les bourgeons au service de la santé, guide pratique familiale, Stéphane Boistard, éditions de Terran, Escalquens 2016
- Traité pratique de phytothérapie, Dr Jean-Michel Morel, éditions Grancher, Paris 2008
- L’encyclopédie des plantes bio-indicatrices alimentaires et médicinales, Gérard Ducerf, éditions Promonature, 3 volumes, Briant 2007-2009Le petit Larousse des plantes qui guérissent – François Couplan / Gérard Debuigne
- Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques – François Couplan
- Se Soigner avec les Plantes de nos Régions- François Couplan