Reine des prés – Sécurité et Réglementation

Fiche Rein des prés – Sécurité et Réglementation

• Produit digital téléchargeable
• Format PDF  – 19 pages 
• Version : Mars 26
• Attention : 3 téléchargements – disponible en téléchargement pendant 15 jours 

Cette fiche « Reine des prés – Sécurité et Réglementation » est un outil d’information à destination des professionnels utilisant les fleurs et sommités fleuries de reine des prés (Filipendula ulmaria)* comme denrée alimentaire et qui souhaitent comprendre les risques sanitaires et réglementaires afin de prendre les bonnes décisions quant à l’exercice de leur activité.

Elle présente un état des lieux de la réglementation (pharmacopée, Novel Food, arômes), identifie les “zones grises” et développe les moyens et information pour se protéger des risques juridiques.

Elle présente également les substances dangereuses pour la santé des consommateurs (risques liés aux dosages), évalue les dosages et les seuils de précaution, et met en avant les obligations et recommandations en matière d’information consommateur (précautions d’usage, contre-indications, allégations).

L’analyse est menée dans le cadre d’une consommation dite “aromatique”, c’est-à-dire en petite quantité, sans finalité thérapeutique et inférieure aux doses d’un médicament ou d’un complément alimentaire. (voir note importante pour plus de détails)

Les fleurs et sommités fleuries de reine des prés (Filipendula ulmaria) étant traditionnellement utilisées dans différents types de préparations, cette fiche détaille avec précision les usages suivants :

• Reine des prés – vente dans son état brut (sec)
• Reine des prés – en tisane alimentaire (pour ses qualités aromatiques – pas en tisane thérapeutique)
• Reine des prés – dans un mélange condimentaire
• Reine des prés – en tant qu’ingrédient directement ajouté dans une préparation alimentaire

Cette analyse ne détaille pas les utilisations concentrées ou alcooliques (huiles essentielles, macérations, distillations…).

Dans un contexte d’incertitudes réglementaires, l’approche retenue privilégie la prudence et la protection du consommateur en se basant sur les obligations des compléments alimentaires. Les informations présentées reposent sur une interprétation des textes et des données disponibles à la date de rédaction. Elles sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un conseil juridique opposable.

*

• Noms vernaculaires : Reine des prés , fausse spirée, filipendule ulmaire, spirée ulmaire, barbe de chèvre, herbe aux abeilles, ormière, belle des prés, pied de bouc
• Nom scientifique : Filipendula ulmaria (L.) Maxim.
• Synonymes : 
  • Spiraea ulmaria L.
  • Spiraea palustris Salisb.
  • Spiraea quinqueloba Baumg.
  • Ulmaria palustris Moench
  • Ulmaria spiraea-ulmaria Hill 
• Famille, genre : Rosaceae, Filipendula
• Partie analysée : Fleurs (sommités)

Sommaire Fiche Reine des prés – Sécurité et Réglementation

Fiche PDF  téléchargeable – Format A4 – 19 pages

Cette fiche s’adresse aux professionnels de l’agroalimentaire qui vendent la plante brute ou fabriquent et commercialisent des produits à base de reine des prés (Filipendula ulmaria).

–> producteurs, cueilleurs, transformateurs artisanaux (tisanes, condiments), herboristes, professionnels de la restauration (chefs, restaurateurs, traiteurs, pâtissiers, mixologues), distributeurs, marques alimentaires, écoles de cuisine.

Elle peut également intéresser toute personne engagée dans une démarche approfondie autour des plantes souhaitant avoir accès à une information claire et fiable sur les aspects de sécurité et de réglementation.

Pourquoi utiliser la fiche Reine des prés – Sécurité et Réglementation ?

Les plantes sauvages et plus largement les plantes aromatiques et médicinales (PPAM) retrouvent une place dans nos assiettes. Et c’est tant mieux ! Mais les savoirs traditionnels se sont perdus au fil des générations, et leur utilisation dans l’alimentation nécessite une approche prudente. En effet, ces plantes sont à utiliser avec précaution car elles contiennent des molécules actives parfois puissantes, qui peuvent présenter des risques selon les usages, les dosages et les publics.

Les risques sanitaires liés à l’utilisation de ces plantes et la conformité réglementaire sont souvent relégués au second plan car ils sont parfois difficiles à comprendre et à appréhender par les professionnels (risque de toxicité, règlement Novel Food, monopole de la pharmacopée…). Pourtant il est de la responsabilité du professionnel de s’assurer que ses produits ne présentent pas de risques pour la santé des consommateurs et qu’ils sont conforment à la réglementation.

A travers cette fiche nous avons voulu répondre à un maximum de questions que peuvent se poser les professionnels, et notamment :

• En ce qui concerne la sécurité de la reine des prés :
  • La reine des prés est-elle comestible ou toxique ?
  • Y a-t-il des risques à consommer de la reine des prés ?
  • Quelles parties de la reine des prés peuvent être consommées ?
  • Peut-on consommer de la reine des prés tous les jours et quels sont les risques en cas de consommation répétée ?
  • A partir de quelle dose l’usage de la reine des prés est-il dangereux ?
  • La reine des prés est-elle déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes ?
  • La reine des prés est-elle adaptée aux enfants ?
  • Les personnes sous traitement médicaux peuvent-elles consommer de la reine des prés ?
  • Quels avertissements de sécurité doivent être mentionnés sur les produits contenant de la reine des prés ?
  • Y a-t-il des indications à mentionner sur une carte de restaurant ?
  • Quelles molécules dangereuses sont à surveiller dans la reine des prés ?
  • Y a-t-il une dose maximale de précaution par portion ?
  • Qu’est ce que les dérivés salicylés présents dans la reine des prés ?
  • Y a-t-il un risque d’interaction avec des médicaments (anticoagulants, aspirine..) ?

• En ce qui concerne la réglementation de la reine des prés :
  • La reine des prés est-elle autorisée dans l’alimentation comme ingrédient ?
  • La reine des prés fait-elle partie du Novel Food ?
  • La reine des prés fait-elle partie de la pharmacopée et est-elle sous monopole ?
  • Peut-on vendre de la reine des prés sous forme brute ?
  • Peut-on intégrer de la reine des prés dans une tisane ?
  • Peut-on utiliser de la reine des prés dans la fabrication de condiments ?
  • Un chef peut-il utiliser de la reine des prés pour aromatiser ses plats ?
  • Comment éviter une requalification en complément alimentaire ?
  • Comment éviter une requalification en médicament ?
  • Quelles allégations santé sont possibles et sous quelles conditions ?
  • Y a-t-il des preuves historiques de l’utilisation de la reine des prés dans l’alimentation ?
  • Doit-on informer ses clients que la plante est en zone grise Novel Food ?
  • Quelles informations d’étiquetage sont obligatoires pour les produits à base de reine-des-prés ?

Consulter notre article dédié pour en savoir plus sur la réglementation alimentaire PPAM et Plantes sauvages 

Note importante concernant la fiche la fiche Reine des prés – Sécurité et Réglementation 

Détail de l’objet, du périmètre et des responsabilités x Fiche reine des prés – Sécurité et Réglementation

Cette fiche est un outil d’aide à l’analyse réglementaire et à l’évaluation de la sécurité des fleurs et sommités fleuries de reine des prés (Filipendula ulmaria (L.) le cadre d’un usage alimentaire ou condimentaire, sous forme brute, fraîche ou sèche, entière, en morceau ou en poudre.

Elle ne vaut pas pour d’autres plantes, d’autres parties de la plante ou d’autres usages (notamment thérapeutiques ou cosmétiques), et ne s’applique pas non plus aux compléments alimentaires, aux préparations hautement concentrées (huiles essentielles) ou intégrant de l’alcool (alcoolatures, teintures mères, vins ou spiritueux aromatisés, distillations) car ces produits dépendent de réglementations spécifiques.

Les informations mentionnées dans cette fiche sont basées sur notre interprétation des textes et sources techniques disponibles à la date de sa rédaction. Elles sont fournies à titre informatif et n’ont pas valeur de conseil juridique opposable, ni force de loi.

Il est rappelé que conformément à la réglementation européenne applicable aux denrées alimentaires, le professionnel (qu’il soit producteur, transformateur, restaurateur ou distributeur) est le seul responsable de la conformité réglementaire, de la sécurité sanitaire et de la loyauté de l’information du produit qu’il met sur le marché. Il appartient donc à chaque professionnel de vérifier, en fonction de son produit fini, de sa présentation, de son procédé de fabrication, de son dosage, de son étiquetage et de son circuit de commercialisation, qu’il est licite et sûr pour le consommateur.

Cette fiche concerne exclusivement les utilisations aromatiques et condimentaires (c’est à dire une consommation en faible quantité, très inférieure aux doses procurées par un médicament ou un complément alimentaire, et sans revendication thérapeutique.)

Ce dossier intègre notamment, pour les fleurs et sommités fleuries de reine des prés (Filipendula ulmaria (L.) l’état de la réglementation en vigueur quant à son utilisation et à sa commercialisation,

• une évaluation de la sécurité avec l’analyse des éventuelles molécules à surveiller,
• des seuils de précaution qu’il est recommandé de ne pas dépasser dans les préparations alimentaires, les tisanes et les condiments pour garantir la sécurité des consommateurs,
• des recommandations de gestion réglementaire et d’étiquetage pour se protéger et protéger les consommateurs.

Par mesure de précaution, et compte tenu :

• du flou réglementaire et de certaines zones grises,
• du manque de seuil officiel entre ce qui est considéré comme une “denrée alimentaire” et un “complément alimentaire”,
• de la tendance des autorités à renforcer les obligations sur les compléments alimentaires pour sécuriser les consommateurs,

Nous mettons la sécurité pour le consommateur au cœur en basant notre analyse et nos recommandations sur la réglementation des compléments alimentaires.

A noter que ce document n’intègre pas les réglementations d’ordre général, inhérentes à toute transformation ou commercialisation de denrées alimentaires, auxquelles les professionnels sont tenus dans le cadre de leur activité (notamment les règles d’hygiène, la démarche HACCP, les contaminants, les règles générales d’étiquetage INCO….). Pour un récapitulatif réglementaire complet, ou une meilleure compréhension des différentes réglementations il est conseillé de se reporter au guide réglementaire édité par le syndicat simple.

Confidentialité, droits d’auteur et conditions d’utilisation

Ce document est protégé par le droit d’auteur. Son acquisition confère un droit d’usage strictement interne ou professionnel. Sauf autorisation écrite préalable, toute reproduction, diffusion, transmission à des tiers, mise en ligne, adaptation, traduction, extraction partielle substantielle ou revente est interdite.

Note sur l’auteur

Ingénieure issue d’une formation universitaire en physique et chimie organique, Bénédicte Gory a travaillé 12 ans dans le monde des parfums et cosmétiques avant de tout quitter pour se dédier à la recherche de solutions concrètes et responsables pour demain. Elle s’est alors consacrée à l’étude et à la valorisation des plantes sauvages de nos régions, et a créé LE JARDIN E(S)T LA RECETTE, une filière permettant de valoriser les plantes sauvages du jardin.

Constatant le manque de clarté réglementaire ainsi que les risques liés à une mauvaise utilisation des plantes et une méconnaissance de ces sujets par les professionnels de l’agroalimentaire, elle décide d’approfondir ces questions.

Son objectif est de mettre à disposition des professionnels des contenus fiables et précis, pour leur permettre de prendre les bonnes décisions et d’utiliser les plantes sauvages en toute sécurité, tant pour leurs consommateurs que pour eux-mêmes

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE c’est quoi ?

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise de l’économie Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour (re)mettre les plantes sauvages dans nos assiettes en contribuant à la structuration et au développement de la filière PPAM.

Pour cela, nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des particuliers et professionnels de l’agroalimentaire.

Ancrés dans une démarche de préservation des ressources et de la santé humaine, nous sommes adhérents à l’AFC (Association Française des Cueilleurs professionnels), et soutenons les actions du Syndicat SIMPLES et de la Confédération Paysanne.