Aiguilles de pin – Sécurité et Réglementation

Les plantes sauvages et PPAM (Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales) ne sont pas des denrées alimentaires comme les autres. Souvent très concentrées en principes actifs, elles répondent à des réglementations spécifiques en fonction de leurs utilisations, et imposent aux professionnels (qu’ils soient producteurs, transformateurs, restaurateurs ou distributeurs) la plus grande vigilance afin de garantir la sécurité de leurs consommateurs.

Cette connaissance fine de la plante leur permet en outre de se protéger, car conformément à la réglementation européenne, c’est bien aux professionnels qu’incombe l’entière responsabilité de la conformité réglementaire et de la sécurité sanitaire des produits qu’ils mettent sur le marché.

Fiche Aiguilles de pin – Sécurité et Réglementation

• Produit digital téléchargeable composé :
  • 1 Fiche technique (PDF  – 11 pages)
  • 1 Notice générale d’utilisation  (PDF – 11 pages)
• Version : Sept 26
• Attention : 5 téléchargements – disponible en téléchargement pendant 1 mois  

Cette Fiche Aiguilles de pin – Sécurité et Réglementation est un outil d’information à destination des professionnels souhaitant vendre ou utiliser les aiguilles de pin sylvestre (Pinus sylvestris L.) comme denrée alimentaire. Elle permet de comprendre et d’évaluer les risques sanitaires et réglementaires, de prendre les bonnes décisions quant à l’exercice de son activité.

Nos fiches Sécurité et Réglementation font un état des lieux détaillé de la réglementation applicable (pharmacopée, Novel Food, allégations, arômes), identifient et évaluent les risques sanitaires et toxicologiques (molécules à risques, doses toxicologiques, contre-indications…) et apportent des repères clairs et recommandations pour sécuriser ses activités dans le cadre de : 

• la vente sous forme brute (sec)
• la fabrication de tisanes alimentaires
• la fabrication de mélanges condimentaires
• l’utilisation comme ingrédient aromatique dans une préparation alimentaire

Cette analyse ne détaille pas les utilisations concentrées ou alcooliques (huiles essentielles, macérations, distillations…).

• Noms vernaculaires : Pin sylvestre, pin de Riga, pin du Nord, pin sauvage, pin d’Ecosse
• Nom scientifique : Pinus sylvestris L. 
• Synonymes : 
  • Pinus hamata (Steven) Sosn.
  • Pinus borealis Salisb.
  • Pinus fominii Kondr.
  • Pinus kochiana K.Koch
• Famille, genre : Pinus, Pinus
• Partie analysée : Aiguilles (feuilles)

Sommaire Aiguilles de pin sylvestre – Sécurité et Réglementation

Fiche PDF  téléchargeable – Format A4 -11 pages
accompagnée d’une notice d’utilisation – 11 pages 

 Important : Cette fiche est fournie avec un notice d’utilisation qui précise le cadre d’application de la fiche, et notamment : le périmètre, les méthodes d’analyse et les règles d’interprétation pour évaluer les risques juridiques et sanitaires (de la partie) de plante dans le cadre d’une consommation alimentaire. Elle précise en outre les limites et les responsabilités du professionnel. Elles est indispensable pour mener une analyse pertinente. Il est fortement conseillé de la lire avant et pendant l’analyse.

A qui s’adresse la fiche Aiguilles de pin sylvestre – Sécurité et Réglementation ?

Cette fiche s’adresse aux professionnels de l’agroalimentaire qui vendent la plante brute ou fabriquent et commercialisent des produits à base de d’aiguilles de pin sylvestre (Pinus sylvestris L. ).

–> producteurs, cueilleurs, transformateurs artisanaux (tisanes, condiments), herboristes, professionnels de la restauration (chefs, restaurateurs, traiteurs, pâtissiers, mixologues), distributeurs, marques alimentaires, écoles de cuisine.

Elle peut également intéresser toute personne engagée dans une démarche approfondie autour des plantes souhaitant avoir accès à une information claire et fiable sur les aspects de sécurité et de réglementation.

Confidentialité, droits d’auteur et conditions d’utilisation

Ce document est protégé par le droit d’auteur. Son acquisition confère un droit d’usage strictement interne ou professionnel. Sauf autorisation écrite préalable, toute reproduction, diffusion, transmission à des tiers, mise en ligne, adaptation, traduction, extraction partielle substantielle ou revente est interdite.

Note sur l’auteur

Ingénieure issue d’une formation universitaire en physique et chimie organique, Bénédicte Gory a travaillé 12 ans dans le monde des parfums et cosmétiques avant de tout quitter pour se dédier à la recherche de solutions concrètes et responsables pour demain. Elle s’est alors consacrée à l’étude et à la valorisation des plantes sauvages de nos régions, et a créé LE JARDIN E(S)T LA RECETTE, une filière permettant de valoriser les plantes sauvages du jardin.

Constatant le manque de clarté réglementaire ainsi que les risques liés à une mauvaise utilisation des plantes et une méconnaissance de ces sujets par les professionnels de l’agroalimentaire, elle décide d’approfondir ces questions.

Son objectif est de mettre à disposition des professionnels des contenus fiables et précis, pour leur permettre de prendre les bonnes décisions et d’utiliser les plantes sauvages en toute sécurité, tant pour leurs consommateurs que pour eux-mêmes

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE c’est quoi ?

LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise de l’économie Sociale et Solidaire (agrément ESUS) qui œuvre pour (re)mettre les plantes sauvages dans nos assiettes en contribuant à la structuration et au développement de la filière PPAM. Pour cela, nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des particuliers et professionnels de l’agroalimentaire.

Ancrés dans une démarche de préservation des ressources et de la santé humaine, nous sommes adhérents à l’AFC (Association Française des Cueilleurs professionnels), et soutenons les actions du Syndicat SIMPLES et de la Confédération Paysanne.