L’aspérule odorante est une plante extraordinaire, locale, aux saveurs de vanille, et si tu cherches à acheter de l’aspérule odorante de très grande qualité, n’hésite pas à nous contacter !

Nous proposons de l‘Aspérule odorante séchée entière d’une qualité exceptionnelle. Elle a été récoltée à la main, en France, par nos Jardiniers Adhérents, et séchée avec soin. Elle séduit aujourd’hui de grands chefs et artisans exigeants qui soulignent la très belle qualité de nos plantes !

Si vous êtes artisan transformateur et que vous voulez plus de quantités, contactez-nous !

Description de l’aspérule odorante :

L’aspérule odorante, connue scientifiquement sous le nom de Galium odoratum, et plus généralement sous les noms de reine des bois, petit muguet, muguet des bois, thé suisse, hépatique étoilée, est une plante vivace appartenant à la famille des Rubiacées. Elle se distingue par son port élégant et ses tiges fines et rampantes qui forment des tapis denses et homogènes.

L’aspérule odorante est une plante de sous-bois car elle aime les habitats ombragés et humides. Elle prospère dans des sols riches en humus et bien drainés. Ses racines sont fines et traçantes, permettant à la plante de se propager efficacement, formant ainsi de grandes colonies.

Les feuilles d’aspérule odorante sont disposées en verticilles, généralement par huit, autour de la tige, créant une disposition étoilée très caractéristique. Chaque feuille est ovale et légèrement pointue, mesurant entre 2 et 5 centimètres de longueur.

Les fleurs de l’aspérule odorante apparaissent au printemps. Elles sont petites, blanches et forment des grappes terminales.

Récolte et séchage de l’aspérule odorante

La récolte d’aspérule odorante se fait entre avril et juin, juste avant ou en début de floraison. La récolte est fastidieuse car la plante est fragile et ne doit pas être arrachée pour ne pas abimer son réseau racinaire et épuiser la colonie.

Le séchage de l’aspérule odorante est méticuleux. En effet, l’aspérule est notamment composée de coumarines (1 à 3%), un composé organique aromatique qui donne un parfum de vanille caractéristique. Mais attention : la coumarine peut être toxique pour le foie lorsqu’elle est consommée en grandes quantités, or si le séchage n’est pas effectué correctement et que la plante fermente, cela entraîne une augmentation excessive de la concentration en coumarine libre. Cela se repère facilement car dans ces conditions la plante noircit : il est donc préférable de ne pas la consommer.

L’aspérule odorante : utilisation en cuisine

L’ensemble de la plante dégage un parfum agréable, particulièrement intense lorsqu’elle est séchée, évoquant l’odeur de la vanille et du foin coupé.

L’Aspérule odorante est donc géniale en cuisine pour remplacer la vanille et aromatiser les crèmes, sorbets et autres desserts lactés. Pour cela, il suffit de faire infuser la plante séchée dans du lait ou dans de la crème (animale ou végétale), à couvert, entre 10mn et 2h. Côté dosage, prévoir 1g d’aspérule odorante pour ~6 portions de dessert.

L’aspérule peut aussi s’utiliser pour parfumer une soupe ou une sauce salée … Saveurs originale garanties !

Enfin l’aspérule odorante a longtemps été utilisée pour parfumer les boissons, avec ou sans alcool : vins blancs, alcools blancs, ou simplement sirop.

L’aspérule odorante : propriétés médicinales

L’aspérule odorante est également reconnue pour ses nombreux bienfaits médicinaux :

• Relaxante et Sédative : elle aide à combattre l’insomnie et le stress grâce à ses propriétés calmantes.
• Digestive : elle favorise la digestion et peut soulager les troubles gastriques.
• Détoxifiante : connue pour ses vertus purifiantes, elle peut être utilisée dans des cures de détoxification.

L’aspérule se consomme alors en infusion, à base d’une pincée pour 500ml d’eau / à boire max 2 fois par jour.

Précautions et Contre-indications

Consommée en grande quantité, l’aspérule odorante peut provoquer des maux de tête et des étourdissements en raison de sa teneur en coumarine. Elle est déconseillée aux femmes enceintes, aux personnes souffrant de troubles hépatiques ou à celles sous traitement anticoagulant.

—-

• nous encourageons le retour à la terre et à la paysannerie,
• nous proposons une alimentation saine, locale et résiliente,
• et aidons à régénérer la biodiversité par le réensauvagement des parcelles.

Alors, … ça t’intrigue ? Goûte donc ! SORS DU RANG !! METS T’EN SOUS LA DENT !

(En savoir plus sur l’initiative)