L’aspérule odorante (Galium odoratum) est une plante locale précieuse aux saveurs de vanille, et si tu cherches à acheter de l’aspérule odorante 100% française et de grande qualité, alors tu es au bon endroit !
Cette herbe aromatique est géniale :
en cuisine : elle remplace magnifiquement la vanille et la fève tonka avec ses arômes profonds et suaves.
en tisane : elle aide à la relaxation et favorise un sommeil réparateur.
Notre aspérule odorante est livrée séchée et entière. Récoltée à la main par nos Jardiniers Adhérents, au meilleur moment de la saison et suivant notre cahier des charge qualité, elle est d’une qualité exceptionnelle et séduit de grands chefs et artisans cherchant des saveurs originales et locales.
Pour les préparations sucrées : compter 1g d’aspérule pour 2-3 portions
L’aspérule odorante est une plante extraordinaire, locale, aux saveurs de vanille, et si tu cherches à acheter de l’aspérule odorante de qualité, tu es au bon endroit ! (pour des quantité plus importantes, nous contacter )
Nous proposons de l‘aspérule odorante séchée entière d’une qualité exceptionnelle. Elle a été récoltée à la main, en France, par nos Jardiniers Adhérents, et séchée avec soin. Elle séduit aujourd’hui de grands chefs et artisans exigeants qui soulignent la très belle qualité de nos plantes !
Description de l’aspérule odorante
L’aspérule odorante, Galium odoratum, aussi appelée reine des bois, petit muguet, muguet des bois, ou thé suisse, est une plante vivace appartenant à la famille des Rubiacées.
Elle ressemble fort à son cousin le gaillet gratteron (celui qui s’accroche aux vêtements comme un velcro). Mais l’aspérule odorante est plus petite, plus délicate et n’a pas de poils.
Ses feuilles sont ovales et légèrement pointue, mesurant entre 2 et 5 centimètres de longueur. Ses feuilles sont disposées en verticilles de huit autour de la tige, comme des tutus les uns au dessus des autres.
L’aspérule odorante est une plante de sous-bois. Elle aime les sols ombragés et humides, et prospère dans des sols riches et bien drainés (buttes caillouteuses), souvent recouverts de lierre grimpant. On la trouve particulièrement dans les forêts de hêtres ou d’érables, cachée sous les jeunes arbustes de quelques centimètres.
Il faut parfois bien chercher pour la trouver … Les fleurs de l’aspérule odorante apparaissent au printemps. Elles sont petites, blanches et forment des grappes terminales. C’est le moment idéal pour la repérer car ces petites fleurs, bien que discrètes, trahissent sa présence au cueilleur attentif. Cela permet d’identifier le spot et de te le noter car la colonie reviebdra chaque année…
Aspérule odorante
L’aspérule odorante, une plante à coumarine
L’aspérule odorante est ce qu’on appelle une plante à coumarine, comme le mélilot, la fève tonka ou encore la cannelle.
La coumarine, c’est une molécule aromatique (une lactone) connue en médecine autant qu’en cuisine. La coumarine peut être présente sous sa forme brute (C₉H₆O₂), ou sous forme de coumarines dérivées (on en dénombre plus de 1000), ou sous forme de précurseurs de coumarines qui vont évoluer en coumarines sous l’effet de transformations (le séchage notamment…).
La médecine reconnaît de nombreux effets bénéfiques aux coumarines : anti-inflammatoires, antioxydants, antispasmodiques et antalgiques, sédatifs doux, vasodilatateurs, hépato-protecteurs…
👉 ATTENTION : La coumarine ne doit pas être consommée à haute dose. Elle peut être hépatotoxique (toxique pour le foie) et puissamment anticoagulante (risque hémorragique). Par mesure de précaution, une consommation régulière est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes souffrant de troubles hépatiques ou sous traitement anticoagulant.
En usage alimentaire occasionnel et bien dosé, pas de souci.
👉 ATTENTION : La coumarine peut se transformer en dicoumarol, un composé qui agit comme anticoagulant puissant. Le dicoumarol se développe lorsque les plantes à coumarine fermentent. Elles sont alors noires. Par mesure de précaution, les plantes ayant noirci au séchage doivent être jetées.
Les cuisiniers noteront surtout son parfum profond, chaud, suave et lacté, qui rappelle la vanille et la fève tonka. On t’en parle juste après …
L’aspérule odorante : propriétés médicinales
L’aspérule odorante est également reconnue pour ses nombreux bienfaits médicinaux :
Relaxante et sédative : elle aide à combattre l’insomnie et le stress grâce à ses propriétés calmantes.
Digestive : elle favorise la digestion et peut soulager les troubles gastriques.
Détoxifiante : connue pour ses vertus purifiantes, elle peut être utilisée dans des cures de détoxification.
L’aspérule se consomme alors en infusion, à base d’une pincée pour 500 ml d’eau, à boire maximum 2 fois par jour.
Précautions et contre-indications
Consommée en grande quantité, l’aspérule odorante peut provoquer des maux de tête et des étourdissements en raison de sa teneur en coumarine. Elle est déconseillée aux femmes enceintes, aux personnes souffrant de troubles hépatiques, ou à celles sous traitement anticoagulant.
L’aspérule odorante : utilisation en cuisine
L’ensemble de la plante développe au séchage un intense parfum rappelant la vanille, la fève tonka ou le foin coupé.
Elle s’utilise pour aromatiser les crèmes pâtissières, les glaces et sorbets, les desserts lactés… Pour cela, il suffit de faire infuser la plante séchée dans du lait ou dans de la crème (animale ou végétale), à couvert, entre 20 minutes et 12 h.
Côté dosage : prévoir 1 g d’aspérule odorante pour ~2-3 portions / pers.
L’aspérule peut aussi s’utiliser dans les préparations salées pour leur donner une profondeur crémeuse et gourmande. L’ajout d’une touche de sucre permet de renforcer la rondeur et la douceur. Pourquoi pas dans une soupe de légumes oranges ou une sauce au beurre ?
Enfin, l’aspérule odorante a longtemps été utilisée pour parfumer les boissons, avec ou sans alcool : vins blancs, alcools blancs, ou simplement des sirops.
Recette panna cotta à l’aspérule
Recette de panna cotta à l’aspérule
Si tu veux ma recette de panna cotta à l’aspérule, la voilà …
Pour 6 personnes :
– faire infuser une dizaine de tiges d’aspérule séchée + 1 litre de crème fluide ou de lait entier + 80g de sucre : mélanger les ingrédient et chauffer jusqu’au frémissement puis couper le feu et laisser infuser à couvert au moins 20 mn (idéalement 1 à 2h).
– filtrer pour enlever les plantes
– remettre sur le feu avec 2g d’agar-agar en mélangeant avec un fouet.
– laisser prendre à petits bouillons pendant 2 minutes puis verser dans les verrines
– j’aime bien ajouter un peu de confiture dans le fond des verrines avant de les remplir car je suis vraiment gourmande
– laisser prendre au frais au moins 4h
LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise sociale et solidaire (agrément ESUS) dont la mission est de développer un nouveau modèle alimentaire vertueux en valorisant les plantes sauvages du jardin. A travers notre gamme d’aides culinaires et épices 100% françaises on te fait voyager dans l’jardin, et bien plus loin :
nous encourageons le retour à la terre et à la paysannerie,
nous proposons une alimentation saine, locale et résiliente,
et aidons à régénérer la biodiversité par le réensauvagement des parcelles.
Alors, … ça t’intrigue ? Goûte donc ! SORS DU RANG !! METS T’EN SOUS LA DENT !
Note : les informations décrites dans cet article proviennent d’ouvrages de référence en aromathérapie. Cependant, elles sont données à titre informatif, et ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager notre responsabilité. N’hésitez pas à consulter un professionnel de santé pour en savoir plus
L’encyclopédie des plantes bio-indicatrices alimentaires et médicinales, Gérard Ducerf, éditions Promonature, 3 volumes, Briant 2007-2009Le petit Larousse des plantes qui guérissent – François Couplan / Gérard Debuigne
Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques – François Couplan
Se Soigner avec les Plantes de nos Régions- François Couplan
L’ESCOP (European Scientific Cooperative on Phytotherapy)
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