Notre expertise des plantes sauvages
et de la botanique culinaire
au service des professionnels
• Bourse aux plantes • Ressources techniques • Conseils • Formations •
Les plantes aromatiques et médicinales origine France, sauvages ou cultivées, sont des ressources précieuses qui permettent de faire des produits d’exception et renforcent une filière paysanne aux pratiques vertueuses.
A travers nos services et notre expertise des plantes sauvages et de la botanique culinaire nous aidons les professionnels à acheter / à vendre des plantes origine France, et à exercer leur activité dans le respect des ressources, de la réglementation et de la santé humaine.
LA BOURSE AUX PLANTES
Acheter ou vendre des plantes origine France, à tarif préférentiel, en circuit court et sans commission
Origine France • Offres spéciales •
En direct producteur • Sans commission •
RESSOURCES TECHNIQUES
Des informations clés sur les plantes aromatiques et médicinales pour maitriser son activité
Réglementation & sécurité • Cueillette & séchage • Spécifications qualité •
CONSEILS AUX PROS
Nous vous accompagnons dans votre projet spécifique autour des plantes sauvages ou des PPAM
Développement produit • Recherche de fournisseurs • Valorisation de parcelles • Atelier de séchage
FORMATIONS TECHNIQUES
Maîtriser la botanique culinaire et les enjeux réglementaires et de sécurité pour exercer son activité avec précison
Restaurateurs, transformateurs, producteurs … • Chimie aromatique • Dosages & accords • Sécurité • Réglementaire
CONSEILS AUX PROFESSIONNELS
Vous avez un projet autour des plantes sauvages ou des PPAM ?
Nous accompagnons les professionnels de l’agroalimentaire, producteurs, artisans et porteurs de projets sur des problématiques nécessitant une expertise spécifique, de l’identification des ressources jusqu’au développement et à la sécurisation d’un produit.
Valoriser les plantes d’une parcelle
Vous disposez d’une parcelle agricole, d’une ferme, d’un jardin de production ou d’un espace naturel et souhaitez mieux valoriser les plantes qui y poussent ?
Comme pour La Vie en Herbes, un ESAT souhaitant valoriser sa plaine de 2 hectares, nous pouvons réaliser un diagnostic des ressources végétales présentes, identifier les plantes présentant un intérêt potentiel et étudier avec vous les possibilités de valorisation : récolte, séchage, transformation ou développement de nouveaux produits.
Mettre en place une production, une récolte ou un séchage adapté
La récolte et le séchage ont un impact déterminant sur la qualité finale des plantes.
Nous accompagnons les producteurs de plantes, maraichers et transformateur souhaitant se diversifier dans la définition ou l’amélioration de leurs méthodes : organisation de la récolte, préparation des plantes, techniques et paramètres de séchage, équipements, stockage et critères de qualité.
L’objectif : mettre en place un procédé adapté à vos plantes, à vos volumes et à vos moyens de production.
Développer un produit alimentaire à base de plantes
Vous souhaitez intégrer une plante sauvage ou une PPAM dans un nouveau produit ?
A ce jour, nous avons développé, pour nous et pour le compte de marques alimentaires, restaurateurs et transformateurs, près de 90 recettes à base de plantes aromatiques et médicinales (sauvages ou cultivées), avec comme préoccupations principales, le goût, la sécurité alimentaire, la réglementation et le coût de revient.
Nous pouvons donc vous conseiller aux différentes étapes de votre projet : choix des plantes, caractérisation aromatique, formulation, dosage, procédés de transformation, essais et mise au point du produit.
Approvisionner des plantes origine France et de grande qualité
Vous recherchez des plantes spécifiques, origine France, sauvages ou cultivées, pour une utilisation alimentaire, cosmétique ou d’herboristerie ?
Nous trouvons pour vous les producteurs qualifiés qui répondent le mieux à vos besoins et à vos exigences !
Sécuriser l’utilisation d’une plante ou le développement d’un produit
L’utilisation alimentaire de plante aromatiques et médicinales, qu’elles soient sauvages ou cultivées, soulève des problématiques de sécurité et de réglementation.
Nous réalisons les recherches et études documentaires nécessaires pour identifier les points de vigilance liés à une plante, une partie de plante ou un projet : sécurité alimentaire, précautions d’utilisation, réglementation, Novel Food et informations nécessaires à la commercialisation.
FORMATIONS EN BOTANIQUE CULINAIRE
- FORMER vos équipes à l’utilisation des plantes sauvages et des PPAM
Nous proposons des formations en botanique culinaire destinées aux professionnels souhaitant acquérir une compréhension plus précise des plantes et apprendre à les utiliser en cuisine de manière créative, maîtrisée et sûre.
Selon les besoins et le niveau des participants, les formations peuvent notamment aborder :
botanique et identification • récolte et séchage • sécurité et précautions d’utilisation • compréhension des profils aromatiques • molécules aromatiques • transformation • dosages • accords culinaires • réglementation
Les contenus peuvent être adaptés aux métiers et aux problématiques des participants : restaurants, équipes de cuisine, mixologues, écoles, artisans, transformateurs alimentaires ou équipes R&D.
L’objectif n’est pas simplement de découvrir quelques plantes, mais de transmettre une méthode permettant de comprendre leur fonctionnement et de les utiliser avec davantage de précision et d’autonomie.
Il est grand temps de sortir du rang,
et de s’en (re)mettre sous la dent !
LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise de l’économie Sociale et Solidaire (agrément ESUS) dont la mission est d’aider chacun à changer sa façon de consommer et à renforcer son autonomie. Pour cela, nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des particuliers et professionnels de l’agroalimentaire.
En (re)faisant une place aux plantes sauvages dans notre quotidien et dans nos assiettes, nous soutenons une alimentation juste, locale et respectueuse du Vivant.
Ancrés dans une démarche de préservation des ressources et de la santé humaine, nous sommes affiliés à l’AFC (Association Française des Cueilleurs professionnels), et soutenons les actions du Syndicat SIMPLES et de la Confédération Paysanne.