Je cuisine les mauvaises graines

Un livre qui sort du rang – Pour, par, et avec des Mauvaises Graines !

Né d’une rencontre entre Bénédicte Gory et Thierry Marx, ce livre défend une idée simple (et un peu subversive) : le goût n’a pas besoin de traverser la planète pour être puissant. Les “mauvaises graines” de nos jardins, de nos haies et de nos friches peuvent devenir de véritables épices d’ici, avec leurs signatures aromatiques propres — à condition de les regarder, de les connaître… et de les cuisiner avec justesse.

Je cuisine les mauvaises graines est une invitation à la cueillette sauvage et responsable, mais surtout à la botanique culinaire : comprendre les plantes à travers leur signature aromatique, à travers leurs molécules, pour comprendre ce qu’elles ont à nous dire, de l’intérieur, et les faire nôtres dans nos assiettes. Et peut être que si nous (re)mangeons sauvage, nous aurons la chance de (re)devenir sauvages, libres, généreux et résilients.

Bénédicte Gory vous guide à travers 20 plantes sauvages et propose 20 recettes de condiments 100 % locaux pour remplacer une partie des épices importées : poudres, gomasios, pestos secs, bouillons “exotiques” à base d’ingrédients d’ici.

Et parce qu’un condiment n’existe que lorsqu’il vit dans une assiette, Thierry Marx décline 20 recettes du quotidien à partir de ces préparations : une cuisine précise, accessible et terriblement actuelle — une gastronomie de proximité, qui préfère la justesse au spectaculaire.

Avec, en préface, Christophe de Hody, fondateur du Chemin de la Nature qui nous partage sa vision de la cueillette responsable.

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