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Notre expertise des plantes sauvages et de la botanique culinaire au service des
PROFESSIONNELS
Cueilleurs • Producteurs • Transformateurs • Restaurateurs • Distributeurs
Valoriser les plantes sauvages de sa parcelle,
les vendre ou les utiliser dans ses tisanes, ses condiments ou ses préparations alimentaires :
les plantes sauvages sont une opportunité pour les professionnels de l’agroalimentaire
qui veulent proposer des saveurs originales et locales à leurs consommateurs.
Mais travailler les plantes sauvages (et plus largement les PPAM) nécessite une connaissance rigoureuse,
c’est pourquoi nous mettons à disposition des professionnels des contenus techniques
leur permettant de développer leur expertise des plantes sauvages et de la botanique culinaire :
reconnaissance, récolte, séchage, utilisation, sécurité alimentaire, réglementation, …
Nous proposons également des plantes brutes et nos mélanges aromatiques
aux distributeurs engagés, traiteurs, restaurateurs ou transformateurs qui recherchent des produits
de grande qualité et 100% d’origine France.
Notre expertise des plantes sauvages et de la botanique culinaire au service des professionnels
RÉCOLTER ET SÉCHER
ses plantes sauvages
Cueilleurs, producteurs PPAM, fermes en diversification, micro-maraîchers, ateliers artisanaux … En savoir +
TRANSFORMER ET VENDRE
ses plantes et préparations
Transformateurs, restaurateurs, producteurs PPAM, distributeurs, marques alimentaires … En savoir +
COMPRENDRE ET UTILISER
les saveurs des plantes
Chefs, traiteurs, pâtissiers, transformateurs alimentaire, fabricants de tisanes et boissons, mixologues, écoles de cuisine … En savoir +
ACHETER DES PLANTES
locales de qualité alimentaire
Chefs, traiteurs, pâtissiers, transformateurs alimentaire, fabricants de tisanes et boissons, mixologues, écoles de cuisine … En savoir +
REVENDRE ou UTILISER
nos épices et mélanges aromatiques 100% locaux
Epiceries, traiteurs, transformateurs, restauration collective, … En savoir +
CONSTUIRE SON PROJET en mettant les plantes sauvages au cœur de ses activités
Ré-ensauvager sa parcelle, installer un outil de séchage, développer des recettes … En savoir +
RÉCOLTER ET SÉCHER ses plantes sauvages en toute sécurité
- Pourquoi ?
Pour de nombreux professionnels, les plantes sauvages représentent une ressource déjà présente sur leur parcelle. Valoriser ce patrimoine végétal spontané en récoltant et en séchant ces plantes leur permet de se diversifier ou de sécuriser leurs approvisionnements. Mais encore faut-il savoir comment faire : identification, cueillette respectueuse de la biodiversité, prévention des contaminations, traçabilité, stabilité de la matière première… Sans cadre technique, les pertes de lots et les risques (qualité, sécurité sanitaire, non-conformité) augmentent fortement.
- Pour qui ?
Cueilleurs, producteurs PPAM, fermes en diversification, micro-maraîchers, ateliers artisanaux
- C’est quoi ?
Nos fiches techniques « Cueillette & Séchage », plante par plante, sont des référentiels opérationnels destinés aux professionnels, afin qu’ils puissent maîtriser leurs procédés et exercer leur activité en toute sécurité et de façon durable.
Elles réunissent les repères terrain indispensables (critères botaniques utiles à l’identification, biotope, périodes de présence) et cadrent les pratiques pour une gestion durable de la ressource (techniques de récolte, intensité de prélèvement, zones à préserver, entretien/gestion de parcelle, statut de protection).
Elles détaillent les protocoles de préparation et de séchage (tri, hygiène, température, matériel recommandé), les points de contrôle et les défauts fréquents (perte aromatique, brunissement, reprise d’humidité, contamination). Chaque fiche précise les spécifications qualité attendues en fin de séchage (aspect, odeur, texture, niveau de sécheresse), et les recommandations de conditionnement/stockage et les alertes essentielles.
TRANSFORMER les plantes sauvages ET VENDRE ses préparations
- Pourquoi ?
Dès qu’une plante sauvage (ou PPAM) entre dans une préparation alimentaire destinée à être vendue (comme plante brute ou dans un condiment, une tisane, une préparation alimentaire), les enjeux de sécurité du consommateur et la réglementation deviennent incontournables. Les risques sanitaires liés à l’utilisation de ces plantes et la conformité réglementaire sont complexes et souvent relégués au second plan. Pourtant il est de la responsabilité du professionnel de s’assurer que ses produits ne présentent pas de risques pour la santé des consommateurs et sont conforment à la réglementation.
- Pour qui ?
Transformateurs artisanaux (condiments, tisanes), producteurs et cueilleurs, restaurateurs et traiteurs, pâtissiers, mixologues, distributeurs, marques alimentaires, écoles de cuisine
- C’est quoi ?
Nos fiches « Sécurité & Réglementation » sont des outils d’information, plante par plante, à destination des professionnels utilisant ces plantes comme « denrées alimentaires », qui souhaitent comprendre les risques sanitaires et réglementaires afin de prendre les bonnes décisions quant à l’exercice de leur activité.
Elles présentent un état des lieux de la réglementation (pharmacopée, Novel Food, arômes), identifient les “zones grises” et les moyens pour se protéger des risques juridiques. Elles évaluent également les substances dangereuses pour la santé des consommateurs (risques liés aux dosages) et mettent en avant les obligations en matière d’information consommateur (précautions d’usage, contre-indications, allégations).
Ces fiches développent à la fois la vente sous forme de plante brute, l’utilisation en tisane de dégustation, l’intégration dans un mélange condimentaire, et l’utilisation en tant qu’ingrédient aromatique pour les préparations alimentaires.
Ces analyses n’ont pas force de loi, mais elles permettent aux professionnels de mieux comprendre les enjeux malgré la complexité et le flou de la réglementation, et de les aider à prendre des décisions cohérentes réduisant les risques sanitaires et réglementaires.
Pour en savoir plus sur la réglementation alimentaire PPAM et plantes sauvages : voir notre article dédié
COMPRENDRE les arômes ET PROFITER des saveurs des plantes sauvages
- Pourquoi ?
Les plantes sauvages offrent une palette aromatique d’une richesse rare et permettant de limiter l’usage des épices importées. Mais leurs arômes sont sensibles : une même plante peut devenir florale, résineuse, miellée, épicée ou amère selon la forme (fraîche, sèche, poudre), le support (eau, gras, alcool, sucre) et le procédé (infusion, macération, cuisson douce, cuisson vive, fermentation, réduction…). Sans lecture aromatique précise, il est difficile de maîtriser les arômes, d’obtenir des résultats réguliers et d’identifier les meilleurs accords.
- Pour qui ?
Restaurateurs, traiteurs, pâtissiers, transformateurs, mixologues, écoles de cuisine, amateurs passionnés.
- C’est quoi ?
Nos « fiches culinaires« , plante par plante, sont des référentiels de botanique culinaire dédiés à l’usage gastronomique des plantes sauvages comme épices et ingrédients aromatiques.
En se basant sur la chimie aromatique, elles proposent un décryptage structuré de la palette aromatique (notes dominantes, facettes secondaires, intensité, persistance), et présentent les évolutions aromatiques liées aux différents procédés (infusions, macérations, cuissons, fermentations, …), en se basant sur leurs caractéristiques fondamentales (volatilité, stabilité, solubilité, …).
Nos fiches s’adressent à tous ceux qui veulent comprendre ces matières premières, affiner leurs gestes techniques, maîtriser l’aromatique de leurs recettes et développer leur créativité à travers de nouveaux accords.
ACHETER des plantes sauvages et PPAM d’origine France et de grand qualité
- Pourquoi ?
Les plantes sauvages et les PPAM offrent des profils aromatiques puissants et complexes : elles ouvrent la voie à une gastronomie locale capable de remplacer, au moins en partie, certaines épices importées, et d’explorer de nouvelles saveurs. Mais ces matières premières sont rarement d’origine France. Par ailleurs, elles sont souvent dédiées à d’autres usages (tisanes, huiles essentielles…) et donc peu adaptées à une utilisation alimentaire aromatique (parties de plantes non destinées à l’alimentation, arômes dégradés…).
- Pour qui ?
Restaurateurs, traiteurs, pâtissiers, mixologues, transformateurs alimentaires, épiceries, herboristeries culinaires, …
- C’est quoi ?
Nous travaillons avec un réseau de cueilleurs et producteurs de PPAM basés dans toute la France, travaillant selon des pratiques respectueuses du Vivant et conformes à nos spécifications qualité. Leurs plantes sont d’une qualité hors du commun, reconnues par de grands chefs, et idéales pour les utilisations aromatiques alimentaires. N’hésitez pas à nous contacter pour recevoir notre mercuriale.
REVENDRE et UTILISER nos mélanges aromatiques aux plantes sauvages
- Pourquoi ?
Proposer des saveurs originales, locales et responsables est devenu un vrai levier de différenciation, mais l’offre industrielle repose sur des recettes aux ingrédients douteux et largement importés, à tel point qu’aujourd’hui, trouver un produit sain et 100% d’origine France relève du miracle !
- Pour qui ?
Epiceries fines, magasins spécialisés, restaurateurs, restauration collective, traiteurs …
- C’est quoi ?
Nous proposons une gamme d’épices et condiments aromatiques 100 % locaux, élaborés à partir d’ingrédients d’origine France (métropole), bio ou issus de cueillettes responsables, avec une exigence tant sur la qualité de la matière première, que sur la précision des saveurs, et l’impact écologique de nos packaging.
Nos produits sont proposés sous forme Vrac, pour un usage professionnel, et sous forme de produits unitaires pour les particuliers. N’hésitez pas à nous contacter pour recevoir notre catalogue professionnel.
ÊTRE CONSEILLÉ dans le développement de son projet
Nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des professionnels ayant un projet spécifique, depuis la réflexion jusqu’à sa mise en œuvre.
- Fermes, micro-maraîchers, associations … souhaitant renforcer ou diversifier leur activité en valorisant les plantes sauvages présentes sur leur parcelle : nous accompagnons sur l’identification et la sélection des espèces pertinentes, la mise en place d’une gestion durable de la ressource, la structuration des techniques de récolte et l’organisation des flux de production. Nous aidons également à dimensionner et à mettre en place une installation de séchage en intégrant les contraintes opérationnelles.
- Transformateurs et marques alimentaires… souhaitant élargir leur gamme avec des recettes originales, locales et maîtrisées à base de plantes sauvages : nous créons des recettes sur-mesure en intégrant les contraintes industrielles, marketing, sanitaires et réglementaires, et accompagnons à la mise au point.
- Restaurateurs, traiteurs, pâtissiers, mixologues, écoles de cuisine … souhaitant mieux comprendre la chimie aromatique des plantes sauvages et former leurs équipes à une utilisation précise et sûre : nous élaborons et menons des formations sur-mesure en botanique culinaire, en abordant, selon les besoins, la chimie aromatique, les accords et food pairing, les risques sanitaires, ou encore les contraintes réglementaires et les précautions de sécurité.
Il est grand temps de sortir du rang,
et de s’en (re)mettre sous la dent !
LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est une entreprise de l’économie Sociale et Solidaire (agrément ESUS) dont la mission est d’aider chacun à changer sa façon de consommer et à renforcer son autonomie. Pour cela, nous mettons notre expertise des plantes sauvages au service des particuliers et professionnels de l’agroalimentaire.
En (re)faisant une place aux plantes sauvages dans notre quotidien et dans nos assiettes, nous soutenons une alimentation juste, locale et respectueuse du Vivant.
Ancrés dans une démarche de préservation des ressources et de la santé humaine, nous sommes affiliés à l’AFC (Association Française des Cueilleurs professionnels), et soutenons les actions du Syndicat SIMPLES et de la Confédération Paysanne.